Sonntag, 21. April 2013

Kartoffelklöße

Zubereitung aus rohen Kartoffeln:

Bedarf für 2,5 kg Masse

· 3 kg rohe Kartoffeln
· 0,5 l Milch
· 120 g Butter
· 250 g Grieß
· 100 g geröstete Semmelwürfelchen
· Salz,
· Muskat

Kartoffeln in ein Gefäß mit kaltem Wasser reiben. In ein Tuch schütten, abtropfen lassen und fest ausdrücken. Wenn sich die Stärke abgesetzt hat, Wasser abgießen und die Stärke mit den Kartoffeln mischen.
Milch, etwas Salz und Butter aufkochen. Grieß einlaufen lassen und abrühren, bis sich ein Kloß gebildet hat. Gekochten Grieß heiß unter die ausgepressten Kartoffeln arbeiten und den Teig würzen. Klöße in gewünschter Größe formen, dabei Semmelwürfelchen in die Mitte drücken. Klöße in kochendes Salzwasser einlegen. Das Kochgeschirr muss so groß sein, dass sie nebeneinander Platz haben. Den Inhalt rasch wieder zum Kochen bringen und bei wenig geöffnetem Deckel 20 Min. sieden lassen.

Zubereitung aus gekochten Kartoffeln:

Bedarf für 2,5 kg Masse

· 2 kg gekochte Kartoffeln
· 125 g Mehl
· 125 g Grieß
· 5 Eier
· Salz, Muskat
·
Die Kartoffeln reiben, mit den anderen Zutaten vermischen und die Masse zu Klößen formen.
Kochen wie vorstehend beschrieben.

Zubereitung aus rohen und gekochten Kartoffeln (Thüringer Klöße):

Bedarf für 3,5 kg Masse

· 2 kg rohe Kartoffeln
· 1 kg gekochte Kartoffeln
· 2 Eier
· 0,5 l Milch
· Salz,
· Muskat,
· Petersilie
· 100 g gebratene, magere Speckwürfel
· 100 g angeschwitzte Zwiebelwürfel
· 100 g geröstete Weißbrotwürfel
·
Die rohen Kartoffeln bearbeiten wie für rohe Kartoffelklöße.
Dann die frisch gekochten, passierten Kartoffeln untermengen, ebenso alle anderen Zutaten.
Das Ganze durcharbeiten, zu Klößen formen und kochen wie schon beschrieben.