Sonntag, 24. November 2013

Rum-Nougatkugeln




100 g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln
125 g Staubzucker
125 g Nougat
175 g Kuvertüre dunkel
150 g Himbeermarmelade
8 cl Rum (60%)
2 cl Zitronensaft

Alles gut mischen, kurz kalt stellen und Kugeln formen.
Die Kugeln in gemahlenen, gerösteten Nüssen wälzen und in Pralinenkapseln aufbewahren.

Nach belieben kann man sie auch in Mandeln, Kokosflocken oder Schokospänen wälzen
.


Freitag, 8. November 2013

 
 
In Zweigelt geschmorte Kalbsbackerln
 


 
 
 
Ca 1 Kg Kalbsbackerl
 
2-3 Zwiebel
2 Karotten
1/2 Sellerie
 
3 Knoblauchzehen
2 El. Tomatenmark
1/2 l Zweigelt
Rindsuppe
Salz, Pfeffer, Lorbeer, Pfefferkörner, Nelken
 
 
 
 
Zubereitung der geschmorten Kalbsbackerln

Die Backerl mit Salz und Pfeffer und etwas Paprikapulver würzen.
In einer Pfanne scharf anbraten.
Die Backerl aus der Pfanne nehmen,
in Würfel geschnittenes Wurzelwerk anrösten.
Tomatenmark, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und 1-2 Nelken dazu geben.
Mit Zweigelt ablöschen.
Backerl einlegen und mit Rindsuppe gut bedeckt bei ca 180-190 Grad
weich schmoren.

Wenn die Backerl schön weich sind, heraus nehmen.
 
Sauce auf gewünschte Konsistenz
einreduzieren lassen.
Durch ein feines Sieb passieren.
Abschmecken, evtl. noch etwas binden (Je nach Bedarf)
Die Backerln wieder in die Sauce geben.
Mit Selleriepüree und Rahmgemüse servieren

Freitag, 1. November 2013


Selbstgemachte Kräuterbutter





Butter schaumig schlagen, gehackte Kräuter, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Prise Cayenne und Zitronensaft abschmecken. Am besten in einer Klarsichtfolie zu einer Rolle formen.

Bei den Kräuter sind keine Grenzen gesetzt. Einfach nehmen was der Garten hergibt,
Petersilie, Schnittlauch, Basilikum, Oregano, Thymian etc.
Kräuterbutter passt zu Fleisch und Fisch,
Gemüse lässt aber genauso gut damit aufpeppen.
Im Kühlschrank kann man die selbst gemachte Kräuterbutter einige paar Tage aufbewahren.
Um sie länger auf Vorrat zu machen, einfach in Scheiben schneiden und einfrieren.