Sonntag, 24. November 2013

Rum-Nougatkugeln




100 g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln
125 g Staubzucker
125 g Nougat
175 g Kuvertüre dunkel
150 g Himbeermarmelade
8 cl Rum (60%)
2 cl Zitronensaft

Alles gut mischen, kurz kalt stellen und Kugeln formen.
Die Kugeln in gemahlenen, gerösteten Nüssen wälzen und in Pralinenkapseln aufbewahren.

Nach belieben kann man sie auch in Mandeln, Kokosflocken oder Schokospänen wälzen
.


Freitag, 8. November 2013

 
 
In Zweigelt geschmorte Kalbsbackerln
 


 
 
 
Ca 1 Kg Kalbsbackerl
 
2-3 Zwiebel
2 Karotten
1/2 Sellerie
 
3 Knoblauchzehen
2 El. Tomatenmark
1/2 l Zweigelt
Rindsuppe
Salz, Pfeffer, Lorbeer, Pfefferkörner, Nelken
 
 
 
 
Zubereitung der geschmorten Kalbsbackerln

Die Backerl mit Salz und Pfeffer und etwas Paprikapulver würzen.
In einer Pfanne scharf anbraten.
Die Backerl aus der Pfanne nehmen,
in Würfel geschnittenes Wurzelwerk anrösten.
Tomatenmark, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und 1-2 Nelken dazu geben.
Mit Zweigelt ablöschen.
Backerl einlegen und mit Rindsuppe gut bedeckt bei ca 180-190 Grad
weich schmoren.

Wenn die Backerl schön weich sind, heraus nehmen.
 
Sauce auf gewünschte Konsistenz
einreduzieren lassen.
Durch ein feines Sieb passieren.
Abschmecken, evtl. noch etwas binden (Je nach Bedarf)
Die Backerln wieder in die Sauce geben.
Mit Selleriepüree und Rahmgemüse servieren

Freitag, 1. November 2013


Selbstgemachte Kräuterbutter





Butter schaumig schlagen, gehackte Kräuter, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Prise Cayenne und Zitronensaft abschmecken. Am besten in einer Klarsichtfolie zu einer Rolle formen.

Bei den Kräuter sind keine Grenzen gesetzt. Einfach nehmen was der Garten hergibt,
Petersilie, Schnittlauch, Basilikum, Oregano, Thymian etc.
Kräuterbutter passt zu Fleisch und Fisch,
Gemüse lässt aber genauso gut damit aufpeppen.
Im Kühlschrank kann man die selbst gemachte Kräuterbutter einige paar Tage aufbewahren.
Um sie länger auf Vorrat zu machen, einfach in Scheiben schneiden und einfrieren.

Samstag, 19. Oktober 2013

 

 

 

Sauer eingelegte Eierschwammerl

 

 

Für die Marinade pro Kg Pilze:

  • 750 ml Wasser
  • 250 ml Apfelessig             
  • 3 Knoblauchzehen             
  • 1 TL Wacholderbeeren
  • 3 Lorbeerblätter
  • 1 TL Pfefferkörner schwarz             
  • 50 g Salz             
  • 15 g Zucker
  • 100 g Zwiebel, (am liebsten rote)             
  • 1 Zweigerl Rosmarin             
  • 1 Zweigerl Thymian
Die Pilze putzen, die großen halbieren,
in kochendem Wasser kurz blanchieren und in Gläser füllen.
 
 
Alle Zutaten aufkochen und kochend über die Pilze gießen und die Gläser
sofort verschließen.
Ich stelle die Gläser für 15 Minuten auf den Kopf.
Sie halten dann länger.

Freitag, 20. September 2013

Donnerstag, 5. September 2013

 
Heute gibt's nur kalte Küche
Brettljause und Käseplatte mit Früchten
 


Mittwoch, 4. September 2013

 

Blätterteigtörtchen mit Spinat-Schafkäsefüllung und Ziegenjoghurt-Kräuterdip

 
 
Eine Packung Blätterteig in 8 Stücke schneiden und gefettete Muffinformen damit auslegen.
Frischen oder TK Blattspinat mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen, mit Fetakäsewürfel vermischen und in die Formen füllen.
 
 
 
 
Mit je 1 Scheibe Tomate belegen und bei 180°C backen, bis der Teig schön braun ist
 
 



Für den Dip habe ich Ziegenjoghurt und Sauerrahm mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abgeschmeckt.
An Kräutern habe ich genommen was ich so im Garten gefunden habe.
In diesem Fall waren das:
Rosmarin, Zitronenthymian, Petersilie und Basilikum

Dazu gab es einen Frissee mit Tomatenstücken und geraspelten Karotten



Guten Appetit


Freitag, 9. August 2013

Rotkraut – Rohkost - Salat


250 g Rotkraut,

150 g säuerliche Äpfel,

1 EL Preiselbeeren

Salz,

1 TL Olivenöl,

Zucker,

2 EL Zitronensaft



Das Rotkraut mit einem Krauthobel fein hobeln und mit wenig Salz salzen.

Mit dem geraspelten Apfel, und den anderen Zutaten vermischen, etwas durchkneten, damit das Kraut weicher wird, und 2-3 Stunden ziehen lassen.

Tipp:


 Vor dem servieren mit frisch gerösteten Walnüssen bestreuen

Donnerstag, 8. August 2013

Fischbeuschelsuppe


 Fischbeuschel vom Karpfen, nach Möglichkeit Rogen und Milchner.



Für den Sud:

· 1-2 Lorbeerblätter

· 1 Zweig Thymian

· 6 Pfefferkörner

· Salz

· 25 gr. Ingwerwurzel, fein gerieben

· 2 Karotten

· 1 Zwiebel

· Flüssige Sahne oder Crème fraîche

· 2 cl Sherry

· Weinessig

· evtl. 2 EL Maisstärke

· 2 EL gehackte Petersilie

Zubereitung der Fischbeuschelsuppe


 Die Sudzutaten mit ausreichend viel Wasser ¼ Stunde kochen.

Während dessen Fischbeuschel gut reinigen (Mit der Galle aufpassen!)

Rogen und Milch separieren.

Dem Sud einen guten Schuss Essig zugeben.

Fischbeuschel einlegen und 10 Minuten pochieren und wieder rausnehmen. Inzwischen gehackte Zwiebel und die in Julienne geschnittene Karotte in Butter weich dünsten.

Mit dem Sud aufgießen und die Fischbeuschel in mundgerecht zerteilten Stücken in die Suppe geben.

Rogen und Milch separat in leichtem Essigwasser pochieren.

Crème fraîche oder Schlagsahne in die Suppe einrühren.

Nach Belieben mit Maisstärke andicken

Ganz am Schluss den Rogen und die Milch grob hacken und in die Suppe geben.

Die gehackte Petersilie einstreuen und die Fischsuppe mit dem Sherry nach persönlichem belieben abschmecken.

Dienstag, 30. Juli 2013

Erdbeercreme



Erdbeercreme






Rezept für die Erdbeercreme




375 gr. Erdbeeren

30 gr. Zucker



pürieren,



einen Teil erwärmen, darin 3 Blatt Gelatine auflösen



den anderen Teil und

1/8 l geschlagene Sahne unterheben



abschmecken mit 2 EL Grand Marnier und 1 EL Zitronensaft.



Die Erdbeercreme abkühlen lassen und in Gläser spritzen und ausgarnieren

Freitag, 26. Juli 2013

Freitag, 19. Juli 2013

Pfannkuchen,Palatschinken

Pfannkuchen mit Haselnuss und Schokolade

 


  Füllung für die Pfannkuchen, 4 Portionen


- 70 g gemahlene, geröstete Haselnüsse

- 1 Eiweiß

- 1 Prise Salz

- 1 EL Zucker

- 1/2 Päckchen Vanillezucker

- abgeriebene Schale von 1 Zitrone

- 50 g Dunkle Schokolade, kleingehackt

- 1/8 l Sahne, steif geschlagen

Zubereitung der Pfannkuchen



 Die Pfannkuchen zubereiten. (Das sollte jeder können !!)

Zugedeckt warm stellen.

Die Haselnüsse ohne Fett in der Bratpfanne rösten, zur Seite stellen,

und auskühlen lassen.

Das Eiweiß zusammen mit dem Salz steif schlagen, Zucker

und Vanillezucker zugeben, kurz weiterschlagen.

Zitronenschale, Schokolade und Haselnüsse beigeben und die geschlagene Sahne unterheben.

Die warmen Pfannkuchen damit füllen



Die Pfannkuchen mit Schokoladensauce, Schlagsahne und Früchten garnieren.

Montag, 15. Juli 2013

Aprikosenparfait

Aprikosenparfait

 




Zutaten für das Aprikosenparfait


400 gr. Aprikosen

50 gr Zucker,

2 Eidotter,

50 gr Puderzucker

200 ml Schlagsahne

2 cl Apricotbrandy

Zubereitung des Aprikosenparfaits


Die Aprikosen halbieren, entkernen und mit wenig Wasser und 50 gr Zucker weichdünsten.

Danach mit einem Zauberstab fein pürieren

Dotter und Puderzucker schaumig aufschlagen und unter die pürierten Aprikosen mischen.

Die Schlagsahne steif schlagen und unter die Parfaitmasse heben.

Die Masse in eine Form füllen und am besten über Nacht ins Gefrierfach stellen.



Das Aprikosenparfait mit eingekochten Aprikosen,
Schlagsahne und frischer Minze garnieren, servieren.

Montag, 1. Juli 2013

Pimientos de Padron

Pimientos de Padron








Die kleinen, tiefgrünen, länglichen Paprikaschoten, ca. drei bis fünf Zentimeter lang, gehören zu den capiscum annum L.und haben einen eigenen, exquisiten Geschmack.



Geerntet werden sie unreif ab dem 15. Mai bis zum 31. Oktober. Was in den übrigen Monaten verkauft wird, kommt meist aus Marokko.

Man sagt, von 10 Stück ist meistens 1 scharfe dabei. JACKPOTT



Lässt man die kleinen Grünen am Strauch reifen, werden sie länger und feuerrot.Dann sind sie wirklich höllisch scharf und nur noch als Gewürz genießbar.





Rezept und Zubereitung der Pimientos




für 5 Personen.



ca. 1 kg Pimientos

reichlich Olivenöl

gehackter Knoblauch( noch reichlicher)

grobes Meersalz





Den Knoblauch in reichlich Olivenöl leicht bräunen, die Pimientos zugeben und schön langsam brutzeln, bis sie braun sind.

Mit grobem Meersalz bestreuen und sofort servieren.

Sonntag, 30. Juni 2013

Knoblauchhähnchen (pollo al ajillo)



- 1 Hähnchen, küchenfertig vorbereitet ( etwa 1,5 kg )

- 1 Knoblauchknolle

- 5 EL Olivenöl

- schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

- 1 TL mittelscharfes Paprikapulver

- Salz

- 2 Lorbeerblätter

- 1 Bund glatte Petersilie

- 1/4 l trockener Weißwein



Den Backofen auf 150 Grad ( Gas Stufe 1 ) vorheizen.

Hähnchen in 8 Portionsteile zerlegen.

Knoblauchknolle zerteilen, Knoblauchzehen schälen und in Scheiben schneiden.

Ö l in einem Bräter erhitzen, Hähnchenteile darin bei mittlerer Hitze Portionsweise rundum hellbraun anbraten.

Herausnehmen, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen, dann beiseite stellen und warm halten.

Knoblauchzehen im verbliebenen Bratenfett bei schwacher Hitze andünsten.

Mit Weißwein aufgießen, Lorbeerblätter einlegen und aufkochen.

Hähnchenteile wieder in den Bräter legen und zugedeckt im Backofen( Mitte ) etwa 40 Min. garen.

Petersilie waschen, trocken schütteln, mittelfein hacken und vor dem Servieren über das fertige Gericht streuen.

Donnerstag, 20. Juni 2013

Kanarisches rotes Mojo (Mojo Rojo)







1 Rote Paprika

Petersilie, ein wenig

4 El. Olivenöl

1/2 Zitrone, ausgepresst

1/8 l Wasser

1 Knoblauchzehe

10 Kümmelkörner, ein wenig gemahlen

1 Spur Chili, gemahlen

Zubereitung der roten Mojo

Die Paprika im Ofen bei starker Hitze fast schwarz grillen, mit einem feuchten Tuch bedecken, die Haut abziehen, abkühlen lassen. Nun zusammen mit den restlichen Zutaten in einen Mixer
geben und 2 - 3 Min. durchmixen.

Zu gegrilltem Fisch oder Hühnchen. Leckerst

In einem Schraubglas, hält sich die Mojo 4 Wochen im Kühlschrank

Mittwoch, 19. Juni 2013

Kanarisches grünes Mojo (Mojo Verde)

Rezept für Kanarisches grünes Mojo (Mojo Verde)





Zutaten




2 Bund frische Blattpetersilie

1 Bund Koriander

1 grüne Paprikaschote

5 Knoblauchzehen

2 TL grobes Salz

2 TL gemahlenen schwarzen Pfeffer

1 TL kleingeschnittenen, frischen Thymian

1/2 Tasse Weinessig

1/2 Tasse Olivenöl

Zubereitung



Alle Gewürze in einem Mixer, oder mit dem Zauberstab mit dem Essig und dem Olivenöl zu einer dicklichen Sauce aufmixen.



Kanarisches grünes Mojo passt gut zu gegrilltem Huhn und den klassischen Papas Arrugadas

Samstag, 15. Juni 2013

Kanarische Putenroulade


Zutaten für die Rouladen




· 600 g Putenschnitzel; 4 Stück

· 1 gr. Aubergine

· 4 Scheiben Serrano-Schinken

· 4 EL Olivenöl

· 1/8 l Brandy de Jerez

· Zucchini

· Salz

· Pfeffer



Zubereitung der Rouladen




Das Putenfleisch zwischen Folie flach klopfen. Die Aubergine längs in

Scheiben schneiden. Den Serrano-Schinken auf die Putenschnitzel

verteilen und die Auberginenscheiben darauf legen.



Nun salzen und Pfeffern. Die Putenschnitzel aufrollen und mit

Zahnstochern feststecken.

In einem Bräter das Olivenöl erhitzen und die Rouladen darin

anbraten. Mit Brandy de Jerez ablöschen und 15 Minuten schmoren.



In der Zwischenzeit die Zucchini waschen, abtrocknen und in Scheiben

schneiden. 3 bis 4 Minuten vor Ende der Garzeit zugeben. Mit Salz und

Pfeffer abschmecken.



Tipp:

 Wer mag, kann auch etwas kleingehackten Knoblauch, geschnittene

Frühlingszwiebeln oder Oliven, vielleicht von allem ein wenig, in die

Putenschnitzel einrollen. Wenn Sie Oliven verwenden, nur vorsichtig

würzen, damit es nicht zu scharf wird.

Mittwoch, 12. Juni 2013

Gazpacho (Kalte spanische Gemüsesuppe)

Zutaten für die Gazpacho

 1 kg Tomaten

2 weiße Zwiebeln

1 Rote Paprika

1 grüne Paprika

1 Salatgurke

6 Knoblauchzehen

75 ml Olivenöl

2 EL Essig

Salz

Pfeffer aus der Pfeffermühle

6 Blatt Basilikum

Zubereitung der Gazpacho



 Die Tomaten anritzen, Strunk entfernen und 30 Sekunden in kochendes Wasser legen.

In kaltem Wasser abschrecken, schälen und entkernen.



Gurke schälen und entkernen.

1/4 der Gurke beiseite legen.



Paprika entkernen und je eine halbe Paprika beiseite legen.

Die Knoblauchzehen und die Zwiebeln schälen.



Tomaten, ½ rote und ½ grüne Paprika, 3/4 der Gurke, Knoblauch, Zwiebeln, Essig und Öl mit einem Zauberstab pürieren.

Salzen und pfeffern.

Das Gazpacho 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.



Solange die restliche Gurke und die Paprika in ganz feine Würfel schneiden.

Das Basilikum auch in feine Streifen schneiden.



Das Gazpacho in Schalen oder Suppenteller verteilen.

Mit den Basilikumstreifen bestreuen.

Die Gurken und Paprikawürfel in kleinen Schälchen extra reichen.



Am besten passt zur Gazpacho geröstetes Knoblauchbrot dazu!

Gambas al Ajillo – Knoblauchgarnelen




Zutaten für die Gambas


 600 gr. Frische Garnelen, mit Schale, ohne Kopf

15 Knoblauchzehen

2 getrocknete Chili

250 ml Olivenöl

Salz

Zubereitung der Knoblauchgarnelen


 Garnelen schälen, den Rücken aufschlitzen und den Darm entfernen.

Abwaschen und trocken tupfen.

Knoblauch schälen und grob in Scheiben schneiden

Chili entkernen und zerdrücken

Das Olivenöl stark erhitzen und den Knoblauch darin goldgelb braten.

Die Garnelen und die Chili zugeben und salzen.

Unter rühren die Garnelen ca. 3-4 Minuten braten.



Mit frischem Weißbrot, sofort servieren.



Tipp:

Anstelle der Garnelen kann man auch Miesmuscheln oder Jakobsmuscheln verwenden.

Mit einem leckeren Blattsalat dazu, ein schönes Hauptgericht für 2 Personen

Dienstag, 11. Juni 2013

Kanarische Küche

Wenn man sich auf den Kanaren zu Tisch setzt, erlebt man die Eigenschaften einer einfachen, leckeren Küche, welche durch ihre Schlichtheit immer wieder erstaunt.

In der Kanarischen Küche vereinen sich sämtliche Kulturen, die seit der Antike, Kontakt mit den Inseln hatten.

Aber trotzdem hat die Kanarische Küche nie Ihre Eigenheiten verloren.

Die Speisen der lokalen Küche gestallten jeden Aufenthalt auf den Inseln zu einem besonderen Erlebnis, wenn man selber in der Lage ist, die „Geschlossene Anstalt“ all inclusiv Hotel zu verlassen und sich auf kulinarische Entdeckungsreise begibt.



Dann wird man merken, das die Inseln eine Schatzkammer vorzüglichen Obstes, wunderbaren, wohlschmeckenden Fleisches und dem leckersten Ziegenkäse sind.

Dieser Ziegenkäse wurde ausgezeichnet als bester Ziegenkäse Spaniens






Die Kanarische Küche ist trotz Ihrer zum Teil würzigen Art, stets bekömmlich, denn es werden nur selten schwer verdauliche Zutaten verwendet.

Auch wenn die meisten Speisen von sehr einfacher Machart sind, sollte jeder nach dem Essen befriedigt den Tisch verlassen.

Vor allem Knoblauchfans kommen hier VOLL auf Ihre Kosten.

Nicht zu vergessen ist die Fülle an fangfrischem Fisch der hier überall zu bekommen ist.

Ich habe das Glück in einem Kanarischen Fischerdorf zu leben, was es mir ermöglicht, stets bei den Fischern direkt einkaufen zu können.

Auch ergibt sich immer wieder eine schöne Gelegenheit mit den alten Fischern zu plaudern, die vor der Fischhalle sitzen und warten das die Jungen mit dem Fang heimkehren.



Auch nicht zu verachten sind die äußerst leckeren Liköre und Weine des Archipels.



In diesem Sinne: Buen provecho y salud

Freitag, 7. Juni 2013

Calamari gegrillt









Zutaten für die gegrillten Calamari




8 Stück Kalamari

1 Zitrone

50 ml Olivenöl ( ich bevorzuge griechisches Olivenöl )

8 Stück Knoblauchzehen

1 EL Salz

1/2 Bund Petersilie gehackt

1 EL Rosmarin, frisch gehackt

1/2 EL Thymian, frisch gehackt



Zubereitung der Tintenfische




Tintenfische waschen, Kopf und Fangarme vorsichtig abziehen.

Den Kopf kann man wegwerfen, die Fangarme hebt man auf.

Die Tuben unter fliessendem Wasser gut säubern.

Die Knoblauchzehen fein hacken.

Mit der Petersilie, dem Saft der Zitrone,dem Olivenöl, Salz, Rosmarin und Thymian gut mischen.

In einer Schüssel alles gut vermischen und am besten über Nacht ziehen lassen.

Entweder auf dem Holzkohlengrill oder in einer Pfanne mit Olivenöl garen.

Mit Zitronenecken und einem knackigen grünen Salat servieren.

Montag, 3. Juni 2013

Albóndigas

Albóndigas





Zutaten für die Albóndigas




500 gr. Hackfleisch gemischt

3 normale Zwiebeln

8 Knoblauchzehen

2 Eier

1 trockenes Brötchen

2 EL Petersilie, feingehackt

2 EL Semmelbrösel

1 kleine getrocknete Chilischote, gehackt



4 cl Sherry trocken

Olivenöl

Salz

Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Lorbeerblatt



Zubereitung der Albóndigas




Die Zwiebeln in feine Würfel schneiden, und den Knoblauch fein hacken

In einer Pfanne mit wenig Olivenöl kurz andünsten.

Mit dem Sherry ablöschen und zur Seite stellen.

Das Hackfleisch mit den beiden Eiern und dem eingeweichten, ausgedrückten Brötchen gut durchmischen.

Die Zwiebeln mit dem Knoblauch und den restlichen Zutaten dazu geben, durchmischen und etwa walnussgroße Bällchen formen.

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und das Lorbeerblatt dazu geben. Die Albóndigas von allen Seiten braun braten.



Albondigas beim braten




Mit der Sauce bedecken und 15 Minuten ziehen lassen.





Sauce für die Albóndigas






2 Zwiebeln

3 Knoblauchzehen

500gr Tomaten in Würfel geschnitten

2 EL Tomatenmark

5 cl trockenen Sherry

1 Prise Safran

1 TL Zucker

Pfeffer

Salz

Pfeffer

1 Prise Zimt



Zubereitung der Salsa:




Für die Sauce Knoblauch und Zwiebeln hacken, glasig anbraten und mit dem Sherry ablöschen.

Die anderen Zutaten hinzufügen und auf kleiner Flamme. 45-50 Minuten langsam köcheln lassen,





Die Albóndigas die letzten 15 Minuten einfach in der Sauce mitköcheln

Donnerstag, 30. Mai 2013

Steckerlfisch

Steckerlfisch

Traditionell wird Steckerlfisch aus in den örtlichen Seen und Flüssen gefangenen Renken oder Weißfischen wie Brachsen zubereitet, heute auch aus Zuchtfischen wie Forellen und Saiblingen sowie Makrelen und anderen Seefischen.

Zutaten für Steckerlfisch


Ausgenommene, geputzte Fische
Zitronensaft
Salz
Pfeffer

Zubereitung des Steckerlfisch



Die Fische mit Zitronensaft beträufeln, innen und außen gut salzen und pfeffern.
Fische ca. 15 min ruhen lassen.
Dann auf einen frisch geschnittenen und spitz geschnitzten Spieß aufspießen.
Spieß neben die Glut eines zünftigen Lagerfeuers oder einen Grill in den Boden rammen, so dass die Fische schräg über der Glut stehen. Fische hin und wieder drehen.

Fertig ist der Steckerlfisch, wenn er auf allen Seiten schön kross ist.

Serviert wird der Steckerlfisch auf Butterbrot,-oder Zeitungspapier, in dem die Reste dann eingerollt und entsorgt werden.

Sonntag, 26. Mai 2013

Entenbrustfilets mit Orangensauce

Entenbrust mit Orangensauce



Rezept für Entenbrustfilet




Zutaten für die Entenbrust


· 4 Barberieentenfilets;
· 1/2 l braunen Fond oder Suppe;
· Schale einer Zitrone;
· 3-4 Schalotten;
· ¼ l Rotwein;
· Orangensaft von 2 Orangen;
· 1 Schnapsglas Cointreau;
· 1 EL Zucker;
· 1 Schuss Rotweinessig;
· 1 EL Maisstärke.

Zubereitung der Entenbrust


Aus kleingehackten Schalotten und Rotwein eine Reduktion bereiten, mit Fond weiter einkochen und abseihen. Den Zucker in einer Kasserolle karamellisieren und mit Essig löschen, Orangensaft und Fondreduktion zugeben und köcheln lassen. Die Filets an der Hautseite leicht einschneiden,


Entenbrust


mit Salz und
Pfeffer würzen. In Butter/Öl zunächst auf der Hautseite scharf anbraten, unter zweimaligem wenden und bei etwas reduzierter Temperatur fertig braten. Die Filets warm stellen und im Rohr etwas ziehen lassen. Das Bratfett abgießen und den Fond mit Cointreau loskochen und die übrige Sauce zugeben.


Orangensauce


Die Zitronenschale und 1 Orangenscheibe beifügen.
Vor dem Servieren mit etwas in Wasser verrührter Maisstärke binden.
Filets in Tranchen schneiden und fächerförmig anrichten und mit der Sauce nappieren.


Beilagen: Bratkartoffel oder Reis, Broccoli

Samstag, 25. Mai 2013

Curry-Sauce

Zutaten für die Curry-Sauce


· 1 Zwiebel
· 2 große Knoblauchzehe
· 25 g Butter
· 2 El milde Curry-Paste oder Currypulver
· 1 El Mehl
· 250 ml Brühe
· 1 kleiner Apfel
· 2 El Kokosraspel
· 1 Tl scharfer Senf
· 1 El Zitronensaft
· 3 El Sahne

Zubereitung der Currysauce


Die Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein hacken und in Butter braten. Curry-Paste hinein rühren und 2 Minuten kochen.
Mehl dazugeben und weitere 3 Minuten kochen.
Vom Herd nehmen und langsam die Rinderbrühe hineinrühren.
Wieder auf den Herd zurückstellen und 5 Minuten köcheln lassen.
Den Apfel schälen, entkernen und klein schneiden, zusammen mit den Kokosraspeln, scharfem Senf und Zitronensaft in die Sauce rühren.
Alles mit der Sahne gut verrühren.

Die Currysauce warm servieren.

Rinderfilet mit Markfülle


Rezept:

· Rinderfiletmittelstück pariert (800 – 1000 g);
· 120 g Rindermark
· 10 Spinatblätter blanchiert;
· Pfeffer schwarz aus der Mühle;
· Öl zum Anbraten;
· 30 g Schalotten feingeschnitten;
· guter Schuss vom roten Wein;
· gut 1 dl Suppe zum Aufgießen;
· 25 g kalte Butterflocken.

Gleichmäßiges Stück vom Lungenbraten pariert mit spitzem dünnen Messer der Länge nach durchstechen und einen Hohlraum schneiden. Rindermarkbolzen an den Enden glatt schneiden, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und auf blanchierten Spinatblättern zu einer Rolle aneinanderlegen, straff
einrollen, in eine mit Öl bestrichene Alufolie wickeln und den so entstandenen Stab 3 Stunden tiefkühlen. Anschließend die Markrolle aus der Folie drehen und in die zuvor geschnittene Öffnung
des Lungenbratens stecken.

Gefüllten Lungenbraten mit Salz und Pfeffer mit wenig heißem Öl in flacher Pfanne braun anbraten, mit wenig Suppe aufgießen, in das vorgeheizte Backrohr schieben und bei fallender Hitze braten und gelegentlich übergießen. (Bratdauer ca. 45 Minuten).

Fleisch ca. 15 Minuten warm und zugedeckt ruhen lassen. Fett vom Bratensaft abgießen, feingeschnittene Schalotten licht anrösten, mit etwas exquisitem Rotwein, der sicherlich beim Kochen offen vorhanden ist ablöschen und reduzieren, nochmals Suppe dazugießen, reduzierend durchkochen, abseihen und mit kalten Butterstücken montieren
Rinderfilet auf dem Grill


Filetsteaks

Freitag, 24. Mai 2013

Wirsingrisotto mit Steinpilzen




4 Portionen:

500 g Wirsing
Salz
750 ml Gemüsebrühe
300 g Steinpilze
80 g Zwiebeln
30 g Butter
300 g Risotto-Reis
150 ml Schlagsahne
Pfeffer (a. d. Mühle)
Muskatnuß (frisch gerieben)
3 El Öl
1 El Petersilie (gehackt)
30 g Parmesan

1. Vom Wirsing die äußeren Blätter entfernen, den Strunk herausschneiden. Blätter
vorsichtig voneinander lösen, die dicken Rippen ausschneiden. Blätter in 2 cm dicke
Streifen, dann in Rauten schneiden. Wirsing in Salzwasser etwa 2 Minuten blanchieren,
abschrecken und abtropfen lassen.
2. Gemüsefond erhitzen. Steinpilze putzen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
Zwiebeln pellen, fein würfeln und in der Butter andünsten. Reis unterrühren und kurz
mitdünsten. Mit der Hälfte des Fonds auffüllen und bei milder Hitze unter häufigem
Rühren 20 Minuten leise kochen. Dabei den restlichen Fond nach und nach dazugießen,
sobald die Flüssigkeit verkocht ist.
3. Sahne einkochen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Den Wirsing unterheben
und weitere 2 Minuten kochen. Steinpilzscheiben im Öl von beiden Seiten anbraten,
mit Salz und Pfeffer würzen, mit Petersilie bestreuen. Den Wirsing mit der Sahne
unter den Risotto heben.
Mit grobem Pfeffer, gehobeltem Parmesankäse und gebratenen Steinpilzen anrichten.

Funktioniert ersatzweise auch wunderbar mit Pfifferlingen

Winzer-Gratin

4 Portionen

· 8 Scheiben Weiß- oder Halbweißbrot 2 cm dick
· 100 ml Weißwein, trocken
· 8 Ecken oder Scheiben Schmelzkäse

Guss:
· 2 Eier
· 300 ml Milch
· Muskat, Pfeffer, Paprika
· Petersilie

Brotscheiben dachziegelartig in eine bebutterte Gratinform legen.
Diese mit Weißwein bepinseln und mit je einer Scheibe Schmelzkäse
belegen. Eier verquirlen, mit der Milch und den Gewürzen mischen und
darüber gießen. Im vorgeheizten Ofen bei 210 Grad etwa 30 Minuten
backen. Mit Petersilie und Paprika garnieren.

Donnerstag, 23. Mai 2013

Sauerkraut

Sauerkraut portioniert



Zutaten für das Sauerkraut

für ca. 10 Portionen

100 gr. Zwiebel, fein geschnitten
100 gr. Äpfel, fein geschnitten
50 gr. Schweineschmalz
60 gr. Speckwürfel
300 ml. Wasser
100 ml. Weißwein
1,5 kg Sauerkraut
Kümmel
Nelke
Wacholder
Lorbeer
1 TL Zucker

Zubereitung des Sauerkraut


Zwiebel, Speck, Äpfel mit dem Zucker im Schmalz leicht karamellisieren lassen.
Sauerkraut auflockern und dazu geben.
Die Gewürze am besten in einem Gewürzbeutel(oder in einem Teeei)
dazu geben.
Rasch zum kochen bringen.
Bei zu wenig Flüssigkeit, immer nur wenig Wasser zugeben.
Nach der halben Garzeit den Weißwein zugeben.
Das Kraut sollte noch knackig sein und am Ende nicht zu flüssig sein.

Auberginen Püree

Aubergine



Rezept für Auberginenpüree

4 Portionen

Zutaten


300 g Aubergine
4 Knoblauchzehen
2 El Öl
Pfeffer (a. d. Mühle)
Salz
1/2 TL Kreuzkümmel
2 EL Zitronensaft
300 ml Schlagsahne
20 gr Walnüsse (gehackt)
1/2 Bund Koriandergrün

Zubereitung von Auberginenpüree


Auberginen und Knoblauch würfeln, im Öl andünsten, mit Pfeffer, Salz, Kreuzkümmel
und Zitronensaft würzen. Sahne dazugießen, 20 Min. einkochen lassen. Masse pürieren und mit Walnüssen und gehacktem Koriandergrün würzen.

Mittwoch, 22. Mai 2013

Kartoffeln mit Ziegenkäse und Orangensauce

Rezept für die Kartoffeln mit Ziegenkäse

für 5 Portionen

Zutaten


5 Kartoffeln größere (à 100-150 g)
Salz
1 Knoblauchzehe
80 g Tomaten getrocknete (in Öl)
200 gr Frischkäse Light
100 ml Gemüsebrühe
1 Orange unbehandelt
1 Tl rosa Pfefferkörner
1 El Olivenöl
4 scheiben Ziegenkäserolle
12 Salbeiblätter oder etwas Thymian

Zubereitung von Kartoffeln mit Ziegenkäse


1. Die Kartoffeln schälen, und waagerecht halbieren.
In leicht kochendem Salzwasser bissfest kochen.
2. Inzwischen den Knoblauch schälen und pressen. Die Tomaten abtropfen lassen und in Streifen schneiden,
2 El vom Tomatenöl auffangen und erhitzen, den
Knoblauch und die getrockneten Tomaten darin leicht andünsten.

3. Den Frischkäse und die Brühe dazu geben und 5 Minuten bei mittlerer Hitze offen kochen.
Inzwischen 10 cm Orangenschale dünn abschälen und quer in feine Späne schneiden.
Dann den rosa Pfeffer und die Orangenschalenspäne untermischen.

4. Eine ofenfeste Form mit Olivenöl auspinseln, die Kartoffelscheiben hineingeben.
Die Ziegenkäse waagerecht in je 3 Scheiben schneiden und auf die Kartoffeln legen.
Die Sauce darüber verteilen und je 1 Salbeiblatt auf die Käsescheiben legen.

5. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der 2. Einschubleiste von unten 6-8 Minuten überbacken und sofort servieren





Der Vegetarismus ist eine Ernährungsform des Menschen,
bei der auf Fleisch und Fisch verzichtet wird.
Eine Steigerung des Vegetarismus ist, wenn auch auf Produkte aus tierischem verzichtet wird,
wie z.B Milch, Käse, Eier usw.
Viele ernähren sich vegetarisch, weil ihnen diese Ernährungsweise einfach zusagt.
Andere wieder aus ethischen oder gesundheitlichen Gründen.
Den größten Anteil an Vegetariern gibt es in Indien, mit geschätzten 40-45%

Dienstag, 21. Mai 2013

Lammzungen Gröst´l





Zutaten fürs Lammgröstl


4 Lammzungen
1 TL Salz
1 kleine Zwiebel
1 Lorbeerblatt
6 Knoblauchzehen
600 g gekochte Kartoffeln vom Vortag, in 5mm dicke Scheiben geschnitten

3 EL Olivenöl
2 Schalotten, fein geschnitten
2 Knoblauchzehen, gehackt
8 Blätter Salbei, grob geschnitten
4 Blätter Minze, grob geschnitten
Wenn vorhanden, 1 Minzeblütenzweig als Dekoration.
Salz
Pfeffer

Zubereitung des Lammzungen Gröst´l


Die Lammzungen abspülen.
In einem Topf mit kaltem Wasser, Salz, der geschälten Zwiebel, dem Lorbeerblatt und dem Knoblauch ansetzten.
Zum kochen bringen und auf kleiner Flamme in ca. 1 Stunde, weich kochen.
Die Lammzungen in dem Sud auf lauwarm abkühlen lassen und die Zungen schälen, und in Würfel oder Streifen schneiden.

Olivenoel in einer Pfanne erhitzen.
Kartoffelwürfel und die Lammzunge schön braun braten.

Die Zwiebeln, den Knoblauch zugeben und mitbraten, bis alles eine schöne Farbe hat.

Ganz am Schluss die Kräuter dazu geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Lammzungen Gröst´l passt ein knackiger Kopfsalat

Sonntag, 19. Mai 2013

Knoblauch Kartoffel Püree

Zutaten für das Knoblauch Kartoffel Püree

6 Portionen:

10 Knoblauchzehen
250 g Zwiebeln
30 g Butter
1 Chilischote rote
1 kg Kartoffeln
4 El Olivenöl
1/4 l Schlagsahne
Salz
2 Bund Basilikum (grob zerschnitten)

Zubereitung des Knoblauch Kartoffel Püree


1. Die Knoblauchzehen pellen, durchpressen und abgedeckt zur Seite stellen. Die Zwiebeln
pellen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebelscheiben in Butter
bei mittlerer Hitze knusprig braun braten. Die Chilischote aufschlitzen, entkernen
und fein hacken.
2. Die Kartoffeln kochen, pellen und noch warm durch die Kartoffelpresse drücken.
Das Olivenöl erhitzen. Den durchgepressten Knoblauch darin goldbraun braten, mit der
Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Knoblauchöl, Schlagsahne
und 0,125/0,25 l heißes Wasser (6 oder 12 Portionen) mit einem Schneebesen unter
das Püree rühren. Mit Salz und Chiliwürfeln würzen.
3. Das Püree anrichten. Mit den erwärmten Röstzwiebeln, dem gerösteten Knoblauch und dem Basilikum garnieren.


Das Knoblauch Kartoffel Püree passt gut zu geschmorten Lamm Gerichten.

Kreolische Kartoffeln



1 kg Kartoffeln in der Schale kochen, schälen, in Scheiben schneiden

Von

· 1 Zitrone und
· 1 Orange Schale abreiben.


Das Fruchtfleisch von

· 500 gr. Ananas,
· 4 Orangen
· 1 Zitrone

würfeln, Saft dabei auffangen,

die Hälfte der Kartoffeln in eine gefettete Auflaufform füllen, das Obst darüber geben, mit den Kartoffeln abschließen.

Den aufgefangenen Saft mit den geriebenen Schalen,

· 2 - 3 EL Öl,
· 2 - 3 EL Honig,
· Salz,
· schwarzem Pfeffer
· Nelken

leicht erwärmen und gut mischen, über die Kartoffeln gießen und bei 180° C ca. 15 Minuten überbacken.

Die Kreolischen Kartoffeln passen gut zu gegrilltem Geflügel und Fisch.

Donnerstag, 16. Mai 2013

Kartoffel-Lauchcremesuppe



Kartoffel-Lauchcremesuppe



Rezept für Kartoffel-Lauchcremesuppe

(für 5 Pers.)

Zutaten für die Suppe


· 100 g helles Mirepoix
· 100 g Lauch
· 300 g Kartoffeln
· 50 g Speck
· 50 ml Weißwein
· 200 ml Brühe
· 150 ml Milch
· 100 ml Sahne
· Majoran, Salz, Lorbeerblätter

Zubereitung der Kartoffel-Lauchcremesuppe


- Mire poix anschwitzen.
- Lauch, Kartoffeln, Speck und Majoran mit anschwitzen.
- Mit Weißwein ablöschen.
- Brühe, Milch aufgießen, Gewürze beigeben.
- 20 Minuten köcheln lassen.
- Pürieren, passieren.
- Abschmecken und mit Sahne verfeinern.

Tipp:


Die Kartoffel-Lauchcremesuppe mit frisch gerösteten Weißbrotwürfeln oder feinen Lauchstreifen bestreuen.

Dienstag, 14. Mai 2013

Fischbeuschelsuppe

Rezept für die Fischbeuschelsuppe


Fischbeuschel vom Karpfen, nach Möglichkeit Rogen und Milchner.

Für den Sud:
· 1-2 Lorbeerblätter
· 1 Zweig Thymian
· 6 Pfefferkörner
· Salz
· 25 gr. Ingwerwurzel, fein gerieben
· 2 Karotten
· 1 Zwiebel
· Flüssige Sahne oder Crème fraîche
· 2 cl Sherry
· Weinessig
· evtl. 2 EL Maisstärke
· 2 EL gehackte Petersilie

Zubereitung der Fischbeuschelsuppe


Die Sudzutaten mit ausreichend viel Wasser ¼ Stunde kochen.
Während dessen Fischbeuschel gut reinigen (Mit der Galle aufpassen!)
Rogen und Milch separieren.
Dem Sud einen guten Schuss Essig zugeben.
Fischbeuschel einlegen und 10 Minuten pochieren und wieder rausnehmen. Inzwischen gehackte Zwiebel und die in Julienne geschnittene Karotte in Butter weich dünsten.
Mit dem Sud aufgießen und die Fischbeuschel in mundgerecht zerteilten Stücken in die Suppe geben.
Rogen und Milch separat in leichtem Essigwasser pochieren.
Crème fraîche oder Schlagsahne in die Suppe einrühren.
Nach Belieben mit Maisstärke andicken
Ganz am Schluss den Rogen und die Milch grob hacken und in die Suppe geben.
Die gehackte Petersilie einstreuen und die Fischsuppe mit dem Sherry nach persönlichem belieben abschmecken.

Montag, 13. Mai 2013

Schafsfrischkäse mit marinierten Erdbeeren

Schafsfrischkäse



1 pkg Schaffrischkäse mit Blattsalaten dekoriert anrichten.
Erdbeeren, putzen, mit frischem Pfeffer, Honig und etwas Olivenöl marinieren und drum herum verteilen.
Mit gehackten Walnüssen und frisch gemahlenem Pfeffer dekorieren.

Eine besonders leckere Vorspeise für den Grillabend.

Aufstrichvariation & Brotaufstrich

Aufstrich-Variation

Um mal etwas anderes zu machen, als das bekannte Butterbrot,
gibt es hier mal einige Rezepte für Brotaufstriche, die lecker und gesund sind.

Rezepte für Brotaufstriche



Kürbisschmalz

Zutaten für das Kürbisschmalz:


120 g Kürbiskerne, feinst gehackt
4cl Kürbiskernöl
50 g Topfen 10%
1/8 I Sauerrahm
Salz
Petersiliengrün, fein gehackt


Zubereitung vom Kürbisaufstrich:


Das Kernöl in die Kürbiskerne einrühren und mit Topfen, Sauerrahm, Salz und Petersiliengrün gut verrühren.

Tip:


Mit Topfencreme kleine Rosette dressieren, kleine Würfel vom gelben Paprika und ein Viertel von einer Kirschtomate zum Garnieren.


Zwiebel - Aufstrich


2 Zwiebeln,
1/4 l Mayonnaise,
Pfeffer,
Zucker,
Salz

Zwiebeln feinhacken,
mit der Mayonnaise vermischen und abschmecken.


Tomaten - Aufstrich


1 kleine Dose Tomatenmark (65 g),
50 g feingehackte Zwiebeln,
Salz,
Pfeffer,
Zitronensaft

Tomatenmark mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft verrühren.
Auf geröstete Weißbrotscheiben streichen, mit feingehackten Zwiebeln bestreuen.

Linsen - Aufstrich


· 250 g gekochte Linsen,
· 250 g Zwiebeln,
· 6-7 Knoblauchzehen,
· Kräutersalz,
· 200 ml Gemüsebrühe,
· 1 EL Sesamsamen gemahlen,
· 1 EL Haselnüße; gemahlen,
· Koriander,
· 1 EL Zitronensaft.

Zwiebeln würfeln, Knoblauch durchpressen. Mit der Gemüsebrühe und Kräutersalz dünsten. Alle Zutaten im Mixer mixen und abschmecken.

Samstag, 11. Mai 2013

Ölteig


Zwetschgenkuchen

 

Zutaten für den Ölteig:


4 Eier,
250 g Feinkristallzucker,
Salz,
1 Pck. Vanillezucker,
geriebene Schale von 1 Zitrone
200 g Öl
200 g Flüssigkeit (Wasser, Kaffee, Jogurt, Orangensaft, Milch, Wein usw.),
280 g glattes Mehl,
1 Pck. Backpulver

Zubereitung des Ölteiges:


Mehl und Backpulver mischen und sieben..
Eier mit Kristallzucker, Salz und Vanillezucker cremig dick schlagen . Dauert ca. 10 Minuten.
Öl unter ständigem Rühren langsam dazu geben.
Abwechselnd Mehl und Flüssigkeit unterheben und die Masse in eine Form füllen.
Diesen Teig nur zu ¾ in die Form füllen, da er schön aufgeht.

Backen immer im vorgeheizten Ofen (Ober- u. Unterhitze ca. 170°C, Gasofen Stufe 3), ca. 45 Minuten.
Stäbchenprobe.


Vor dem Backen mit Früchten nach belieben belegen.
Pflaumen, Zwetschgen, Äpfel, etc.

Oder kleinwürfelig geschnittenes Obst unter den Teig rühren, wie z.B.

Birnen und Schokostücke
Blanchierte Kürbiswürfel und Kokosflocken
Apfelwürfel und geriebene Nüsse und Zimt
Ganz lecker find ich, wenn man die Reste vom Quittengelee kochen unter den Teig rührt.

Der Ölteig ist sehr einfach herzustellen und eignet sich für alle möglichen Arten von Kuchen und Torten, und ist sehr Universell einsetzbar

Freitag, 10. Mai 2013

Vinaigrette für fast alle Salate



Zutaten für die Vinaigrette


1 El Rinderbrühe
2 El weißen Balsamicoessig
2-3 El Traubenkernöl
1 TL Senf
Kerbel
Petersilie
Schnittlauch
Salz
Pfeffer
Zucker

Zubereitung der Vinaigrette


Rinderbrühe mit dem Essig mischen, dann tropfenweise Traubenkernöl mit dem Schneebesen einrühren und mit den übrigen Zutaten mischen.

Die Vinaigrette passt eigentlich zu allen Blattsalaten

Dienstag, 7. Mai 2013

Tomatensauce

 

Tomatenscheiben

Zutaten der Tomatensauce


· 30 g Olivenöl
· 1 kleine Zwiebel, in feinen Würfeln
· 1 kleiner Apfel, geschält und gerieben
· 150 ml Tomatenmark
· 15 g Speisestärke
· 150 ml Rotwein
· Zucker
· Salz
· schwarzer Pfeffer
· 1 Spritzer Zitronensaft
· 1 TL getrockneter Oregano

Zubereitung der Tomatensauce


Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel darin weich dünsten.
Apfel dazugeben und 1 Minute kochen.
Tomatenmark hineinrühren.
Speisestärke mit 150 ml Wasser gut vermischen und mit dem Wein in den Topf rühren. Zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren gut vermischen, bis die Sauce glatt und dick ist.
Den Oregano dazu geben.
Hitze reduzieren und 15 Minuten langsam köcheln lassen.
Mit Zucker, Salz und Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Montag, 6. Mai 2013

 

Spaghetti Bolognese


 

Zutaten für die Bolognese


1 Dose geschälte Tomaten (350 gr.)
2 EL Tomatenmark
1 große Zwiebel
5 Knoblauchzehen
400 g Hackfleisch gemischt
1 Packung Spaghetti
1 Prise Salz
Pfeffer
1 TL Rosmarin
1 TL Origano
1 TL Thymian
50 g Parmesan
3 EL Olivenöl

Zubereitung der Bolognese


Die Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden, und mit dem gehackten Knoblauch in 3 EL Olivenöl leicht braun anbraten.
Das Hackfleisch dazugeben und in ca. 10 Minuten, schön braun braten. In der Zwischenzeit Nudelwasser aufstellen.
Das Tomatenmark zum Fleisch geben und ca. 5 Min. mitrösten, bevor die Dosentomaten dazu gegeben werden.
Mit Pfeffer, Salz und den Kräutern würzen, Wasser oder Brühe angiessen, bis das Fleisch bedeckt ist und köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.
Immer darauf achten, das die Sauce genug Flüssigkeit hat.
Wenn nötig, Wasser oder Brühe zugeben.

Frisch gekochte Spaghetti mit etwas Olivenöl vermischen,mit der Sauce übergiessen und mit Parmesan oder geriebenem Käse bestreuen.

Am besten die doppelte Menge kochen, und den Rest einfrieren.

Donnerstag, 2. Mai 2013

 

Serviettenknödel

 

Servietten Knödel

Zutaten für die Serviettenknödel


· 6 Weißbrote in 2 x 2 cm große Würfel schneiden
· 200 g Zwiebelwürfel
· Kräuter
· 20 Eier
· 3 l heiße Milch
· Salz

Zubereitung der Serviettenknödel


- Alles zusammen vermengen.
- In einer Serviette zu einer Rolle mit 6 cm Durchmesser formen.
- Unter Dampf 20-30 Minuten garen.

Zum servieren die Serviettenknödel in 2 cm dicke Scheiben schneiden

Sonntag, 28. April 2013

Schupfnudeln

Die Schupfnudel
Schupfnudel, Schupfnudla, Bubaspitz

Der Name Schupfnudel kommt von der Form und vom Aussehen der Nudel, und hat nichts mit der Zusammensetzung der Zutaten zu tun.. Es gibt kein original Rezept, sondern nur viele unterschiedliche und regionale Zubereitungsarten, von denen fast jede den Anspruch auf Originalität erhebt.

Schupfnudeln waren als Gericht der Landsknechte bereits während des Dreißigjährigen Krieges bekannt: Die Soldaten formten aus der ihnen zugeteilten Mehlration und Wasser längliche Nudeln. Mit Import und Anbau der Kartoffel im 17. Jahrhundert in Deutschland wurde das Rezept erweitert und es entwickelten sich je nach Region unterschiedliche Rezepte und Zubereitungsarten.

Der Name kommt aus dem ländlichen. Schupfen bedeutet rollen oder wälzen.

Zutaten für die Schupfnudeln


1 kg mehlig kochende Kartoffeln
2 Eier
Weizenmehl (Type 405)
frisch geriebene Muskatnuss
frisch gemahlener Pfeffer
Salz

Zubereitung der Schupfnudeln


Die Pellkartoffeln am Vortag kochen.
Die Kartoffeln am nächsten Tag schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
Die Gewürze und Mehl hinzu geben und den Teig gut durcharbeiten.
Dann die Eier dazugeben.
Sollte die Teigmasse zu weich sein, noch etwas Mehl zugeben.
Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben.
Den Teig in Rollen von ca. 4-5 cm ausrollen und schräg in 1 cm. Dicke Scheiben schneiden.
Mit leicht bemehlten Händen, die Scheiben auf dem Schneidebrett so rollen, das kleine Würstchen mit spitzen Enden entstehen.



Schupfnudeln verarbeitung

Die Schupfnudeln in kochendes und stark gesalzenes Wasser geben.
Die Nudeln solange langsam köcheln lassen, bis sie oben schwimmen.
Die Schupfnudeln mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und in Wasser abschrecken.
Abgeschreckte Schupfnudeln

Auf ein Sieb abschütten, abtropfen lassen.

Weiterverwendung:

Die Schupfnudeln in einer Pfanne mit Butter anbraten und sofort servieren.

In einer Pfanne die Nudeln in heißer Butter mit gerösteten Semmelbröseln und Kräutern( Petersilie, Schnittlauch)durchschwenken.

Krautschupfnudeln draus machen.

In Basilikumbutter anbraten.

Tipp:
Oder man fügt dem Teig Geschmacksträger zu, wie z.B. Kräuter, gehackten Spinat, geriebene Nüsse.

Schupfnudeln vertragen in der weiteren Zubereitung intensive Gewürze, bzw. Zugaben, da sie selber recht geschmacksneutral sind.


Samstag, 27. April 2013

 

Sauerkraut

Sauerkraut portioniert

 

Zutaten für das Sauerkraut

für ca. 10 Portionen

100 gr. Zwiebel, fein geschnitten
100 gr. Äpfel, fein geschnitten
50 gr. Schweineschmalz
60 gr. Speckwürfel
300 ml. Wasser
100 ml. Weißwein
1,5 kg Sauerkraut
Kümmel
Nelke
Wacholder
Lorbeer
1 TL Zucker

Zubereitung des Sauerkraut


Zwiebel, Speck, Äpfel mit dem Zucker im Schmalz leicht karamelisieren lassen.
Sauerkraut auflockern und dazu geben.
Die Gewürze am besten in einem Gewürzbeutel(oder in einem Teeei)
dazu geben.
Rasch zum kochen bringen.
Bei zu wenig Flüssigkeit, immer nur wenig Wasser zugeben.
Nach der halben Garzeit den Weißwein zugeben.
Das Kraut sollte noch knackig und am Ende nicht zu flüssig sein.

Freitag, 26. April 2013

Salatsauce mit gekochtem Ei


Zutaten für die Salatsauce

pro Person

2 gekochte Eigelb
Messerspitze Sardellenpaste
1 TL scharfer Senf
1 TL Essig
3 EL Öl
1 EL Sahne
Prise Pfeffer
Prise Cayennepfeffer

Zubereitung


Die Eigelb mit der Sardellenpaste, dem Senf und dem Essig, glattrühren.
Das Öl tröpfchenweise zugeben und die Sahne und die Gewürze unterrühren.

Tipp

Die Salatsauce mit Ei passt auch wunderbar zu Gemüsesalat

Donnerstag, 25. April 2013

 

Orangenrotkraut


 

Rotkraut als Beilage

Zutaten für das Rotkraut


· ½ Kopf Rotkraut;
· 1 rote Gemüsezwiebel;
· 1 EL Zucker
· Filets von 2-3 Orangen, möglichst kernarm;
· ¼ l Orangensaft;
· Schale einer halben Zitrone;
· Pfeffer; Salz;
· 1 Prise gemahlener Kümmel;
· 2 EL Rotweinessig,
· 100 ml Rotwein

Zubereitung des Rotkraut


Strünke aus dem Kraut entfernen, fein schneiden.
Zwiebel gleichfalls in feine Streifen schneiden, mit dem Zucker in Butter leicht karamelisieren.
Kraut zugeben, kurz mitbraten,
Mit Orangensaft ablöschen, würzen und mit Rotweinessig
und Rotwein abschmecken.
Nach persönlichem Geschmack, weich kochen.

Vor dem servieren das Rotkraut evtl. mit einem Schuss Cointreau abrunden.
Mit Orangenfilets behutsam vermengen.

Dienstag, 23. April 2013

Königsberger Klopse

Für die Königsberger Klopse brauchen Sie:


1 Grundrezept Hackfleisch

unter dieses Grundrezept mischen sie


2 EL gehackte Kapern
2 EL gehackte Sardellen
1 EL gehackte Petersilie

Kleine Bällchen von ca. 50-60 gr. formen

Aus 1 Liter Wasser und Fleischbrühwürfel eine Brühe herstellen.
Die Klopse ca. 10 MInuten darin garen und heraus nehmen.

Zubereitung der Sauce


Aus 40 gr Öl und 50 gr Mehl, eine Mehlschwitze bereiten, und mit
der Fleischbrühe eine Sauce herstellen.

Abschmecken mit Sauerrahm, gehackten Kapern und gehackten Sardellen nach persönlichem Geschmack.

Die Königsberger Klopse kurz darin erwärmen und mit Reis servieren.

Montag, 22. April 2013

Kräuter der Provence selber machen !!!

Kräuter der Provence: Eine universell einsetzbare Kräutermischung, die durch ihr typisches Aroma, das sie durch den Lavendel erhält, besticht. Man kann diese Kräutermischung auch selber herstellen.


Kräuter der Provence:


4 EL Thymian
1 EL Zitronenthymian
1 EL Rosmarin
1 EL Estragon
5 EL Majoran
3 EL Bohnenkraut
1 EL Lavendel
1 TL Fenchelsamen

Alle Zutaten trocknen und mischen.
Kühl, trocken und dunkel lagern. Am besten in einem Tonbehälter mit Deckel.
Bei Bedarf in der Hand zerreiben und mitgaren.

Verwenden der Kräuter der Provence:


Salate, Ragouts, Pastasaucen, Geflügel, Lamm, Gegrilltes, und für Suppen und Gemüsegerichte.
Auch als Zutat für Salatsaucen super geeignet.

Kartoffelkroketten

Zubereitung von Kartoffelkroketten


500 gr rohe, geschälte und kleingeschnittene Kartoffeln kochen.
Wasser abschütten und die Kartoffeln auf dem Herd ausdämpfen lassen, damit sie trocken sind.
Durchpressen und mit 2 Eigelb, Salz und einer Prise Muskat vermischen.

Die Masse zu Röllchen von ca 3 cm Durchmesser formen und in ca 4-5 cm Stücke schneiden.

Panieren mit Mehl, Ei und Panierbrot und in der Friteuse, bei ca. 160°-170° goldgelb ausbacken.

Anstelle von Rollen kann man auch Kugeln formen.

Sonntag, 21. April 2013

Kartoffelklöße

Zubereitung aus rohen Kartoffeln:

Bedarf für 2,5 kg Masse

· 3 kg rohe Kartoffeln
· 0,5 l Milch
· 120 g Butter
· 250 g Grieß
· 100 g geröstete Semmelwürfelchen
· Salz,
· Muskat

Kartoffeln in ein Gefäß mit kaltem Wasser reiben. In ein Tuch schütten, abtropfen lassen und fest ausdrücken. Wenn sich die Stärke abgesetzt hat, Wasser abgießen und die Stärke mit den Kartoffeln mischen.
Milch, etwas Salz und Butter aufkochen. Grieß einlaufen lassen und abrühren, bis sich ein Kloß gebildet hat. Gekochten Grieß heiß unter die ausgepressten Kartoffeln arbeiten und den Teig würzen. Klöße in gewünschter Größe formen, dabei Semmelwürfelchen in die Mitte drücken. Klöße in kochendes Salzwasser einlegen. Das Kochgeschirr muss so groß sein, dass sie nebeneinander Platz haben. Den Inhalt rasch wieder zum Kochen bringen und bei wenig geöffnetem Deckel 20 Min. sieden lassen.

Zubereitung aus gekochten Kartoffeln:

Bedarf für 2,5 kg Masse

· 2 kg gekochte Kartoffeln
· 125 g Mehl
· 125 g Grieß
· 5 Eier
· Salz, Muskat
·
Die Kartoffeln reiben, mit den anderen Zutaten vermischen und die Masse zu Klößen formen.
Kochen wie vorstehend beschrieben.

Zubereitung aus rohen und gekochten Kartoffeln (Thüringer Klöße):

Bedarf für 3,5 kg Masse

· 2 kg rohe Kartoffeln
· 1 kg gekochte Kartoffeln
· 2 Eier
· 0,5 l Milch
· Salz,
· Muskat,
· Petersilie
· 100 g gebratene, magere Speckwürfel
· 100 g angeschwitzte Zwiebelwürfel
· 100 g geröstete Weißbrotwürfel
·
Die rohen Kartoffeln bearbeiten wie für rohe Kartoffelklöße.
Dann die frisch gekochten, passierten Kartoffeln untermengen, ebenso alle anderen Zutaten.
Das Ganze durcharbeiten, zu Klößen formen und kochen wie schon beschrieben.