Sonntag, 30. März 2014

Kanarisches Ziegenragout - Carne de Cabra



2 kg Fleisch von der jungen Ziege (Lamm geht genau so gut)
10 Zehen Knoblauch
1 EL grobes Meersalz

1 TL groben schwarzen Pfeffer
100 ml Rotwein
2 Lorbeerblätter
1 Paprikaschote, rot oder gelb

2 Karotten
1 EL Oregano

1 EL Thymian
100 ml  Olivenöl


Zubereitung:

Fleisch in Gulaschgroße Stücke schneiden.
Alle Gewürze und Paprika mit dem Knoblauch in der Küchenmaschine kleinhäckseln.
Oder mit dem Stabmixer zerkleinern.
Den Wein und das Öl zugeben und über das Fleisch gießen
Die Karotte in dicke Scheiben schneiden und auch dazu geben.
Über Nacht ziehen lassen.
Das Fleisch aus der Marinade nehmen, bei starker Hitze anbraten.
Die Marinade zum Fleisch geben.
Unter mehrmaligem rühren langsam köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.

Dazu serviere ich am aller liebsten gekochte und in Olivenöl und Knoblauch gebratene Kartoffeln

Kräuterbeet




Bei schönstem Wetter hab ich heute das Kräuterbeet in Angriff genommen.
Möge es gut gedeihen, damit im Herbst viel selbstgemachtes Kräutersalz daraus wird.

Freitag, 28. März 2014

Pfannenbiskuit, Birnen, Mohn, Sesam


Wenn die bessere Hälfte nach Kaffee verlangt
und jammert das nix Süßes im Haus ist,
heißt das:
Ab in die Küche und schnell was zaubern

1 Ei mit 1 EL Staubzucker aufschlagen



In der Zwischenzeit 1 Birne in Spalten schneiden und in Butter bräunen.
1 EL Sesam rösten.
 
 








In die Eiermasse 1 EL Mehl, 1 EL geriebene Mandeln und 1 TL Mohn unterheben.
 
Birnenspalten zu 4 Häufchen zusammenschieben und die Biskuitmasse darauf verteilen






Beidseitig braun braten, anrichten und mit Staubzucker und dem Sesam bestreuen.




Schaaaatzi, der Kaffee ist fertig 
Gesamtzeit ca. 15 Minuten

Parmesanchips




Parmesan reiben.
Auf ein Backpapier Holzspieße legen und  kleine Häufchen vom Parmesan drauf geben.
Mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und bei mittlerer Hitze backen
bis zur gewünschten Bräunung.

Einfach ausprobieren, bis man die passende Größe der Chips gefunden hat.

Funktioniert auch in der Mikrowelle

Donnerstag, 27. März 2014

Miesmuscheln mit Gemüse in Weißwein




Zutaten für 4 Personen

2 kg Miesmuscheln
1 Zwiebel
6 Knoblauchzehen
2 Karotten
1 Stückchen Lauch
3 EL Olivenöl
1 Lorbeerblatt
1 Chilischote, frisch oder getrocknet
1 Flasche trockener Weißwein (0,7 l)


Zubereitung

Muscheln gründlich , unter fließendem Wasser säubern .
Geöffnete oder beschädigte Muschel wegwerfen.
Zwiebel und Knoblauch schälen und klein hacken. Karotten  und Lauch putzen,
waschen und klein schneiden.
Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen.
Das vorbereitete Gemüse darin andünsten. Das Lorbeerblatt und die Chilischote mit andünsten.
Die Muscheln in den Topf geben und mit dem Weißwein ablöschen und aufkochen lassen.
Mit Salz und grobem Pfeffer würzen.
Zugedeckt etwa 15 Minuten kochen lassen.
Die Muscheln haben sich durch das Kochen geöffnet.
Muscheln, die noch geschlossen sind, wegwerfen.
Die Muscheln aus dem Topf nehmen und auf tiefe Teller verteilen. 
Das Gemüse über die Muscheln geben und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.
 

Mittwoch, 26. März 2014

 

Marillenknödel mit eigenem Röster

Noch ist keine Saison für Marillen, aber die Vorfreude ist schon groß.

 

Für den Topfenteig:

  • 250 gr. Topfen
  • 1 Ei
  • 60 gr. Butter
  • 125 gr. Mehl
  • 1 Prise Salz
 


Zubereitung:

Aus den Zutaten den Topfenteig rühren und den Teig ca. 1 Std kalt stellen.
Den Topfenteig in ca. 6-8 Stücke teilen.
Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.

Am Vortag:

Die Marillen gut waschen.
Entkernen.
Pro Marille ein Stück Würfelzucker in Marillenlikör tauchen und in die Marille geben.
Die Marille einfrieren.
Dadurch lassen sich die Knödel unkomplizierter formen.

Nun die Teigstücke mit den Marillen füllen und zu einem Knödel rollen.
Aufpassen, das die Marillen vollständig von Teig umhüllt sind.

Die Knödel vorsichtig in das gesalzene, leicht wallende Wasser legen und köcheln lassen bis die Knödel an die Oberfläche steigen.

Inzwischen in einer Pfanne

74 -100 g Butter schmelzen

2 HandvollSemmelbrösel
1 TL Staubzucker
1 Prise Zimt (je nach Geschmack)
 
zugeben und kurz anrösten
 
Die garen Marillenknödel (ca. 15 Minuten leicht köcheln),
kurz in den Semmelbröseln schwenken.
Mit Staubzucker bestreuen und auf Marillenröster sofort heiß servieren.
 
 
Für den Röster

1 kg Wachauer Marillen (entkernt, halbiert)
125 ml Wasser
200 gr Kristallzucker
1 Stück Zimt
 
Wasser mit Zucker und Zimt aufkochen, die Marillen dazu geben und langsam weichdünsten.

Action

 
 
Steckerlfisch






Steckerlfisch – Zubereitung:

Fische gut unter kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
Innen und außen mit grobem Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Zitronensaft würzen. 

Ca. 1 Stunde marinieren.

Fische auf Holzspieße (ich leg die Spiesse über Nacht in Wasser) stecken und über dem Holzkohlengrill grillen lassen.





Für ein ganz besonderst gutes Aroma können während des Grillens grüne Kräuterzweige in die Glut gestreut werden.
Fische hin und wieder drehen, damit alle Seiten gleich knusprig werden.
Sobald das Fleisch weiß und die Haut knusprig ist, ist der Fisch fertig.

Serviert werden die Fische auf einem Blatt Backpapier mit einer halben Zitrone.
Am Ende alles im Backpapier einrollen und aufs Feuer werfen.

Am besten eignen sich meiner Meinung nach Makrelen und Forellen.
Doch mit Rotaugen, Brachsen, Barben hat man genau soviel Freude.