Mittwoch, 23. April 2014


Scheiterhaufen

Scheiterhaufen ist eine in Altbayern, Österreich, Tschechien und der Slowakei verbreitete Mehlspeise. Im Südwesten Deutschlands gibt es die verwandte Speise Ofenschlupfer
Als klassisches Resteverwertungsessen ist es nicht nur praktisch,
sondern schmeckt auch noch vorzüglichst.

Für heute hab ich mich für eine Variante mit Kipferln und geriebenen Nüssen und Birnen entschieden.

Für den Teig:

8 altbackene Kipferl
125 ml Milch
2 Eier
40 gr Butter
20 gr Zucker
20 gr gehackte getrocknete Pflaumen

Für die Füllung:

300 g Birnen
50 g Zucker
1 EL Zimt
50 gr geriebene Haselnüsse
3 EL Rum (oder mehr)
J
2 Eiklar

Backrohr auf 170 °C vorheizen.

Kipferl in dünne Scheiben schneiden, Milch mit den Eiern verquirlen, Zucker darin auflösen, die gesamte Masse über die Semmeln gießen und durchziehen lassen. Butter zerlassen und zusammen mit den getrockneten Pflaumen beigeben. Für die Füllung die Birnen schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Diese mit etwa der Hälfte des Zuckers, Zimt, Nüssen und Rum mischen. Auflaufform mit Butter bestreichen und die 2 Massen abwechselnd einschichten. Darauf achten, das die Kipferlmasse oben auf ist. Den Scheiterhaufen etwa 45 Minuten lang bei 170°C backen. Inzwischen Eiklar mit dem restlichen Zucker zu Schnee schlagen.
 
 
Den Scheiterhaufen aus dem Rohr nehmen und den Schnee gleichmäßig darauf verteilen. Bei etwa 200°C überbacken.





Lecker Vanillesauce dazu und einen großen Löffel.

 

Dienstag, 22. April 2014

Topfenschmarr´n ( Glutenfrei)





250 gr Topfen
50 gr Sauerrahm
5 Eier
50 gr Zucker
40gr Maizena (Maisstärke)
Rosinen nach persönlichem Geschmack mit Rum einweichen
Vanille, Zitronenschale nach Geschmack


Topfen, Sauerrahm, Eigelb, Stärke, Rosinen und die Aromen verrühren.
Das Eiklar mit dem Zucker und einer Prise Salz steif schlagen und mit der Masse verrühren.
In einer gebutterten Form im Backofen bei 180°C goldgelb backen.
Zerschneiden und mit Vanillezucker karamellisieren lassen.
Mit Staubzucker bestreuen und reinsetzen.

Montag, 21. April 2014

Gepfählte Henne




dazu gab es ganz unkomplizierten Erbsenreis und Natursaft´l


Hendl mit einer Mischung aus Salz, Pfeffer, Paprika, süße Chilisauce, Sojasauce und Honig einpinseln,
Pfählen und ab ins Rohr. 170°C ca 1 Std 45


Freitag, 18. April 2014

Gurken-Vodka-Sorbet, Kaviarcreme





100 ml Läuterzucker
400 gr Salatgurke, geschält, entkernt
Großzügige Prise grobes Meersalz
50 ml Vodka
Msp grober schwarzer Pfeffer

Mit dem Mixstab gut durchmixen und in der Eismaschine zu Sorbet frieren.
In kleine hohe Gläser füllen und im Gefrierschrank zwischenlagern.

Creme Fraiche mit Limettensaft und Salz abschmecken,
auf Fingerfoodlöffel verteilen,
Kaviar draufgeben.
In diesem Fall war es Lachsforellenkaviar.

Mittwoch, 16. April 2014

Putenschnitzel Pariser Art

 
 
Eigentlich nicht eines Rezeptes wert, aber trotzdem für die, die es nicht wissen.



 
 
Mit Salz und Pfeffer würzen.
 
Erst in Mehl wenden, dann durch verquirltes Ei ziehen.

 
 
 
In heissem Öl goldbraun ausbacken.



 
 
 
 






Petersilerdäpfel und einen grünen Salat dazu.
 
Mahlzeit.







Dienstag, 15. April 2014

Maisbrot

 


350 gr Mehl
150 gr Maismehl
2-3 EL Polenta
1 EL Salz
1 TL Zucker
42 gr Germ oder 1 Pck Trockengerm
350 ml warmes Wasser

Alles zusammenrühren und ca. 45 Minuten gehen lassen.
In eine Backform geben und nochmals ca. 20 Minuten gehen lassen.

Bei 180° 40 Minuten backen.

Um die Kruste nicht zu hart werden zu lassen, eine Schale mit Wasser ins Backrohr stellen.

Eine kleine Auswahl französischen Käse dazu, ein Glaserl Rotwein und gut ists.

Montag, 14. April 2014

Polentatörtchen mit Gemüse

Zöliakie geeignet, Glutenfrei
                                         
       
                                      
                                  
                           
     
                                       
                                                                           
          
250  ml Milch
30 gr Butter
1/2 TL Salz
150 gr Polenta
200 gr Topfen
1 Ei


Für den Auflauf Milch, Butter und Salzin einem Topf aufkochen lassen.
Polenta zugeben und gut unterrühren.
Noch einmal kurz aufkochen lassen, vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Danach den Quark und das Ei unterrühren.

Vier kleine Auflaufformen gut einfetten und die Polenta darin verteilen.

Bei 180° Grad ca. 30 Minuten im Wasserbad backen.

Den Polenta-Auflauf auf  Teller stürzen, mit Sprossen nach Wahl garnieren und mit gebuttertem Gemüse servieren.

Samstag, 12. April 2014

Zucchini, Spargel, Paprika




einfach ab auf den Grill, danach mit Olivenöl, Meersalz und weißem Balsamico gewürzt.



während das Gemüse etwas mariniert, lecker Lammkotelettes auf den Grill geworfen.



 





Donnerstag, 10. April 2014

Bouillabaisse von Süßwasserfischen




 
1 Knoblauchzehe zerdrückt
50 gr Zwiebel, fein geschnitten
25 gr Weißes vom Lauch, in Ringe geschnitten
25 gr Karotten und Selleriestreifen in
10 gr Olivenöl
 
anschwitzen, mit
100 ml Fischfond
400 ml Gemüsefond 
ablöschen

1 Zweiglein Thymian
50 ml Weißwein
1 Msp.Safranfäden
25 gr Tomatenwürfel ohne Haut
100 gr Fischfilets von Zander, Forelle, Hecht, Wels etc.

dazugeben und garziehen lassen
 
Mit Pernod, Salz und Pfeffer aus der Mühle
abschmecken.
 
Mit Knoblauchbrot servieren
 
 

Oster-Pinzen




Aus dem gleichen Teig, den ich für die Buchteln verwendet habe,
habe ich kleine Kugeln gerollt,
gehen lassen,
mit einer Ei-Milchmischung bestrichen,
5 Minuten antrocknen lassen,
mit einer Schere kreuzweise eingeschnitten und gebacken.

Mittwoch, 9. April 2014

Frische B(W)uchteln


40 gr Hefe (Germ)oder 1 Pk Trockengerm
500 gr Mehl (glatt)
120 gr warme Butter
50 ml Milch lauwarm
5 Stk Eidotter
60 gr Zucker
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillezucker
50 gr flüssige Butter zum bestreichen
4 cl Öl oder Schweineschmalz (ich bevorzuge Schmalz)
Marillenmarmelade
 
Die Zutaten in einer Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten, mit einem Geschirrtuch zudecken und an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen. Danach nochmal durchkneten und nochmals 30 Minuten gehen lassen.
Das Backrohr auf 170°C-180°C vorheizen.


Den Germteig dünn ausrollen und in Quadrate schneiden In die Mitte jedes Quadrates einen EL Marmelade platzieren und die Buchteln gut verschließen.




Die Buchteln dicht nebeneinander in eine ausgebutterte Auflaufform setzen. Nochmals an einem warmen Ort etwas gehen lassen.
Danach mit Butter oder Schmalz bestreichen und ca. 30 Minuten backen.





 
 


Die Buchteln mit Vanillesauce servieren

Dienstag, 8. April 2014

Gedeckter Apfelkuchen

 


 

Mürbteig:

300 gr Mehl
200 gr Butter
100 gr Zucker
1 Ei
1 Prise Salz
 
Aus den Zutaten rasch einen Teig kneten und diesen ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
 

Für die Fülle:

500 gr Äpfel
Saft von 1 Zitrone
1 EL Butter
Etwas Zimt gemahlen 
4 cl Rum
1 EL Vanillezucker
Zucker nach Geschmack. Je nachdem wie sauer oder süß die Äpfel sind.
Wer mag, gibt noch Rosinen dazu.
 
Entweder in einer Pfanne anschwitzen oder im Backofen anbacken.

Zum bestreichen: 1 Ei und etwas Milch
 
Den Teig halbieren und auf die Größe eines Backblechs ausrollen.
Ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech damit auslegen und die ausgedrückte Apfelfülle darauf verteilen. Die 2. Hälfte darauf legen.

Den Kuchen jetzt noch mit dem verquirltem Ei bestreichen und im vorgeheizten Rohr
bei 180° ca. 40 Minuten backen.

Mit Staubzucker bestreut und mit geschlagener Sahne serviert. LECKER

Montag, 7. April 2014


Lammkotelette, Polenta, grüne Bohnen






Für die Polenta

1 Liter Gemüsebrühe
1 TLSalz
1 Msp Muskat
250 gr Polenta (Maisgrieß)
50 gr Butter
Butter (zum Form Ausstreichen)
 
In einem Topf die Gemüsebrühe zum Kochen bringen und das Salz zugeben.
Die Polenta in das kochende Wasser gießen. Hitze reduzieren und mit einem Kochlöffel rühren, bis die Masse andickt.
10 Minuten auf kleiner Flamme unter ständigem Rühren kochen, bis die Masse dickflüssig geworden ist.

Nun die Polentamasse in eine gebutterte Form streichen, erkalten lassen, in Stücke schneiden und in Butter braten.
 
Nach Lust und Laune kann man die Polenta mit den verschiedensten Kräutern verfeinern.

Freitag, 4. April 2014

Pfeffersauce zum Filetsteak

Ok, es geht auch mit anderem Fleisch !!
 
 
 
  • 1 TL schwarzer Pfeffer geschrotet
  • 2 Schalotten, feingehackt
  • 2 Knoblauchzehen, feingehackt
  • 1 EL Öl
  • 100 ml trockener Weißwein
  • 200 ml Gemüsefond oder Rindsuppe(am besten den Bratenrückstand damit ablöschen)
  • 1 TL eingelegte grüne und rote Pfefferkörner + 1 TL Einlegeflüssigkeit
  • 2 cl Cognac
  • 200 ml Sahne
  • 1 TL Stärke
  • Salz
  • Zucker
Schwarzen Pfeffer, Schalotten und Knoblauch im Öl anbraten,
mit dem Wein und der Brühe ablöschen und auf ca. die Hälfte einreduzieren.
Abpassieren.               
 
Die grünen Pfefferkörner mit der Einlegflüssigkeit und die Sahne dazu geben.
Kurz aufkochen.
Stärke mit 3 EL Wasser glatt rühren und die Sauce damit binden.
Unter rühren kochen lassen, bis die Sauce abbindet.
Mit dem Cognac, Salz und Zucker abschmecken.

Ob als Beilage Bratkartoffeln oder Spätzle oder Nudeln, sei jedem selber überlassen.
Kann sein, muss aber nicht.

Mittwoch, 2. April 2014

 

Topfenknödel, Zimtbrösel, Fruchtsauce


 

Zutaten: für 4 Personen

500 gr Topfen
150 gr Grieß
2 Eier
140 gr Butter
150 gr Mehl
etwas Salz
Butter, Zimt und Brösel

für die Sauce:   Früchte der Saison, oder nach Lust und Laune

Zubereitung:

Alle Zutaten in einer Schüssel verrühren. Den Teig ca. 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen, kleine Knödel formen und in reichlich kochendes Salzwasser geben, die Hitze zurücknehmen und die Knödel ca. 10 Minuten ziehen lassen.

Für die Fruchtsauce das frische Obst schälen, in Stücke schneiden, mit etwas Vanillezucker weich dünsten und mit dem Stabmixer pürieren.( Am besten schon am Vortag, damit die Sauce gut durchkühlen kann. Je nach Geschmack. Ich mag zu den Knödeln keine warme Sauce)

Die Butter in einer Pfanne schmelzen, die Brösel und den Zimt dazu geben und kurz rösten.
Die Knödeln in den Butterbrösel wälzen und auf der Fruchtsauce anrichten.
Mit Früchten garnieren und mit Staubzucker bestäuben.