Sonntag, 28. April 2013

Schupfnudeln

Die Schupfnudel
Schupfnudel, Schupfnudla, Bubaspitz

Der Name Schupfnudel kommt von der Form und vom Aussehen der Nudel, und hat nichts mit der Zusammensetzung der Zutaten zu tun.. Es gibt kein original Rezept, sondern nur viele unterschiedliche und regionale Zubereitungsarten, von denen fast jede den Anspruch auf Originalität erhebt.

Schupfnudeln waren als Gericht der Landsknechte bereits während des Dreißigjährigen Krieges bekannt: Die Soldaten formten aus der ihnen zugeteilten Mehlration und Wasser längliche Nudeln. Mit Import und Anbau der Kartoffel im 17. Jahrhundert in Deutschland wurde das Rezept erweitert und es entwickelten sich je nach Region unterschiedliche Rezepte und Zubereitungsarten.

Der Name kommt aus dem ländlichen. Schupfen bedeutet rollen oder wälzen.

Zutaten für die Schupfnudeln


1 kg mehlig kochende Kartoffeln
2 Eier
Weizenmehl (Type 405)
frisch geriebene Muskatnuss
frisch gemahlener Pfeffer
Salz

Zubereitung der Schupfnudeln


Die Pellkartoffeln am Vortag kochen.
Die Kartoffeln am nächsten Tag schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
Die Gewürze und Mehl hinzu geben und den Teig gut durcharbeiten.
Dann die Eier dazugeben.
Sollte die Teigmasse zu weich sein, noch etwas Mehl zugeben.
Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben.
Den Teig in Rollen von ca. 4-5 cm ausrollen und schräg in 1 cm. Dicke Scheiben schneiden.
Mit leicht bemehlten Händen, die Scheiben auf dem Schneidebrett so rollen, das kleine Würstchen mit spitzen Enden entstehen.



Schupfnudeln verarbeitung

Die Schupfnudeln in kochendes und stark gesalzenes Wasser geben.
Die Nudeln solange langsam köcheln lassen, bis sie oben schwimmen.
Die Schupfnudeln mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und in Wasser abschrecken.
Abgeschreckte Schupfnudeln

Auf ein Sieb abschütten, abtropfen lassen.

Weiterverwendung:

Die Schupfnudeln in einer Pfanne mit Butter anbraten und sofort servieren.

In einer Pfanne die Nudeln in heißer Butter mit gerösteten Semmelbröseln und Kräutern( Petersilie, Schnittlauch)durchschwenken.

Krautschupfnudeln draus machen.

In Basilikumbutter anbraten.

Tipp:
Oder man fügt dem Teig Geschmacksträger zu, wie z.B. Kräuter, gehackten Spinat, geriebene Nüsse.

Schupfnudeln vertragen in der weiteren Zubereitung intensive Gewürze, bzw. Zugaben, da sie selber recht geschmacksneutral sind.


Samstag, 27. April 2013

 

Sauerkraut

Sauerkraut portioniert

 

Zutaten für das Sauerkraut

für ca. 10 Portionen

100 gr. Zwiebel, fein geschnitten
100 gr. Äpfel, fein geschnitten
50 gr. Schweineschmalz
60 gr. Speckwürfel
300 ml. Wasser
100 ml. Weißwein
1,5 kg Sauerkraut
Kümmel
Nelke
Wacholder
Lorbeer
1 TL Zucker

Zubereitung des Sauerkraut


Zwiebel, Speck, Äpfel mit dem Zucker im Schmalz leicht karamelisieren lassen.
Sauerkraut auflockern und dazu geben.
Die Gewürze am besten in einem Gewürzbeutel(oder in einem Teeei)
dazu geben.
Rasch zum kochen bringen.
Bei zu wenig Flüssigkeit, immer nur wenig Wasser zugeben.
Nach der halben Garzeit den Weißwein zugeben.
Das Kraut sollte noch knackig und am Ende nicht zu flüssig sein.

Freitag, 26. April 2013

Salatsauce mit gekochtem Ei


Zutaten für die Salatsauce

pro Person

2 gekochte Eigelb
Messerspitze Sardellenpaste
1 TL scharfer Senf
1 TL Essig
3 EL Öl
1 EL Sahne
Prise Pfeffer
Prise Cayennepfeffer

Zubereitung


Die Eigelb mit der Sardellenpaste, dem Senf und dem Essig, glattrühren.
Das Öl tröpfchenweise zugeben und die Sahne und die Gewürze unterrühren.

Tipp

Die Salatsauce mit Ei passt auch wunderbar zu Gemüsesalat

Donnerstag, 25. April 2013

 

Orangenrotkraut


 

Rotkraut als Beilage

Zutaten für das Rotkraut


· ½ Kopf Rotkraut;
· 1 rote Gemüsezwiebel;
· 1 EL Zucker
· Filets von 2-3 Orangen, möglichst kernarm;
· ¼ l Orangensaft;
· Schale einer halben Zitrone;
· Pfeffer; Salz;
· 1 Prise gemahlener Kümmel;
· 2 EL Rotweinessig,
· 100 ml Rotwein

Zubereitung des Rotkraut


Strünke aus dem Kraut entfernen, fein schneiden.
Zwiebel gleichfalls in feine Streifen schneiden, mit dem Zucker in Butter leicht karamelisieren.
Kraut zugeben, kurz mitbraten,
Mit Orangensaft ablöschen, würzen und mit Rotweinessig
und Rotwein abschmecken.
Nach persönlichem Geschmack, weich kochen.

Vor dem servieren das Rotkraut evtl. mit einem Schuss Cointreau abrunden.
Mit Orangenfilets behutsam vermengen.

Dienstag, 23. April 2013

Königsberger Klopse

Für die Königsberger Klopse brauchen Sie:


1 Grundrezept Hackfleisch

unter dieses Grundrezept mischen sie


2 EL gehackte Kapern
2 EL gehackte Sardellen
1 EL gehackte Petersilie

Kleine Bällchen von ca. 50-60 gr. formen

Aus 1 Liter Wasser und Fleischbrühwürfel eine Brühe herstellen.
Die Klopse ca. 10 MInuten darin garen und heraus nehmen.

Zubereitung der Sauce


Aus 40 gr Öl und 50 gr Mehl, eine Mehlschwitze bereiten, und mit
der Fleischbrühe eine Sauce herstellen.

Abschmecken mit Sauerrahm, gehackten Kapern und gehackten Sardellen nach persönlichem Geschmack.

Die Königsberger Klopse kurz darin erwärmen und mit Reis servieren.

Montag, 22. April 2013

Kräuter der Provence selber machen !!!

Kräuter der Provence: Eine universell einsetzbare Kräutermischung, die durch ihr typisches Aroma, das sie durch den Lavendel erhält, besticht. Man kann diese Kräutermischung auch selber herstellen.


Kräuter der Provence:


4 EL Thymian
1 EL Zitronenthymian
1 EL Rosmarin
1 EL Estragon
5 EL Majoran
3 EL Bohnenkraut
1 EL Lavendel
1 TL Fenchelsamen

Alle Zutaten trocknen und mischen.
Kühl, trocken und dunkel lagern. Am besten in einem Tonbehälter mit Deckel.
Bei Bedarf in der Hand zerreiben und mitgaren.

Verwenden der Kräuter der Provence:


Salate, Ragouts, Pastasaucen, Geflügel, Lamm, Gegrilltes, und für Suppen und Gemüsegerichte.
Auch als Zutat für Salatsaucen super geeignet.

Kartoffelkroketten

Zubereitung von Kartoffelkroketten


500 gr rohe, geschälte und kleingeschnittene Kartoffeln kochen.
Wasser abschütten und die Kartoffeln auf dem Herd ausdämpfen lassen, damit sie trocken sind.
Durchpressen und mit 2 Eigelb, Salz und einer Prise Muskat vermischen.

Die Masse zu Röllchen von ca 3 cm Durchmesser formen und in ca 4-5 cm Stücke schneiden.

Panieren mit Mehl, Ei und Panierbrot und in der Friteuse, bei ca. 160°-170° goldgelb ausbacken.

Anstelle von Rollen kann man auch Kugeln formen.

Sonntag, 21. April 2013

Kartoffelklöße

Zubereitung aus rohen Kartoffeln:

Bedarf für 2,5 kg Masse

· 3 kg rohe Kartoffeln
· 0,5 l Milch
· 120 g Butter
· 250 g Grieß
· 100 g geröstete Semmelwürfelchen
· Salz,
· Muskat

Kartoffeln in ein Gefäß mit kaltem Wasser reiben. In ein Tuch schütten, abtropfen lassen und fest ausdrücken. Wenn sich die Stärke abgesetzt hat, Wasser abgießen und die Stärke mit den Kartoffeln mischen.
Milch, etwas Salz und Butter aufkochen. Grieß einlaufen lassen und abrühren, bis sich ein Kloß gebildet hat. Gekochten Grieß heiß unter die ausgepressten Kartoffeln arbeiten und den Teig würzen. Klöße in gewünschter Größe formen, dabei Semmelwürfelchen in die Mitte drücken. Klöße in kochendes Salzwasser einlegen. Das Kochgeschirr muss so groß sein, dass sie nebeneinander Platz haben. Den Inhalt rasch wieder zum Kochen bringen und bei wenig geöffnetem Deckel 20 Min. sieden lassen.

Zubereitung aus gekochten Kartoffeln:

Bedarf für 2,5 kg Masse

· 2 kg gekochte Kartoffeln
· 125 g Mehl
· 125 g Grieß
· 5 Eier
· Salz, Muskat
·
Die Kartoffeln reiben, mit den anderen Zutaten vermischen und die Masse zu Klößen formen.
Kochen wie vorstehend beschrieben.

Zubereitung aus rohen und gekochten Kartoffeln (Thüringer Klöße):

Bedarf für 3,5 kg Masse

· 2 kg rohe Kartoffeln
· 1 kg gekochte Kartoffeln
· 2 Eier
· 0,5 l Milch
· Salz,
· Muskat,
· Petersilie
· 100 g gebratene, magere Speckwürfel
· 100 g angeschwitzte Zwiebelwürfel
· 100 g geröstete Weißbrotwürfel
·
Die rohen Kartoffeln bearbeiten wie für rohe Kartoffelklöße.
Dann die frisch gekochten, passierten Kartoffeln untermengen, ebenso alle anderen Zutaten.
Das Ganze durcharbeiten, zu Klößen formen und kochen wie schon beschrieben.

Kartoffel-Gurkensalat

Rezept für den Kartoffel-Gurkensalat

Zutaten für den Kartoffelsalat

1 kg festkochende Kartoffeln
1 Salatgurke
1 Zwiebel
Ca. 0,4 Liter Rinderbrühe
40 ml Essig,
80 ml Sojaöl,
1 EL Senf,
Salz, Pfeffer
Prise Zucker

Zubereitung des Kartoffel-Gurkensalat


Kartoffeln kochen, heiß schälen und in feine Scheiben schneiden.
Gurke schälen, längs halbieren und in feine Scheiben schneiden. Zu den Kartoffeln geben.
Zwiebel fein würfeln und zugeben.
Mit heißer Brühe aufgießen, Salz, Pfeffer, Essig, Öl, Senf zugeben, und abgedeckt 15 Minuten einziehen lassen.

Den Kartoffel-Gurkensalat noch mal nachschmecken

Samstag, 20. April 2013

Hackfleisch

Als Grundrezept für Hackfleisch verwende ich:


1 kg Hackfleisch
100 gr. Zwiebelwürfel, angeschwitzt
Salz
Pfeffer
1 TL Senf
100 gr. trockenes Weißbrot, eingeweicht, ausgedrückt
2 Eier

Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen.


Dieses Hackfleisch kann man natürlich mit verschiedenen Zutaten, je nach Bedarf und Phantasie verändern.

z.B. mit

Kräutern
Pilzen
Speck
Knoblauch
verschiedene Gewürze oder Gewürzsaucen
Paprikawürfel
Käse

Freitag, 19. April 2013


Grillhuhn


Gegrilltes Huhn



Durch die Sojasauce und das Erdnussöl, bekommt das Huhn ein leckeres, und interessantes Aroma.

Zutaten für die Marinade:


Je Huhn Marinade aus:

· 2 EL Sojasauce;
· 1 EL Erdnußöl;
· 1 Knoblauchzehe;
· 1 EL Chilisauce;
· 1 KL Paprikapulver.
· Salz;
· Pfeffer;
· Knoblauch.
Zubereitung des Grillhuhn

Das Huhn säubern, innen und außen salzen und pfeffern, innen auch mit Knoblauch ausreiben.

Ich rechne pro kg Huhn 1 Stunde Garzeit, am besten an der Keule einstechen.
Wenn der Saft klar ist, ist das Grillhuhn gar, sollte der Saft noch etwas blutig sein, weiterbraten.

Donnerstag, 18. April 2013

 



Gefüllte Paprika

Gefüllte Paprikaschote

 

Zutaten für gefüllte Paprika


4 rote Paprikaschoten
500 gr. Hackfleisch gemischt
1 kleine Zwiebel
2 Esslöffel Öl
200 gr Langkornreis (gekocht)
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 Esslöffel Petersilie, gehackt
1 Kaffeelöffel Oregano (getrocknet)
Salz
Pfeffer aus der Mühle 

Zubereitung der gefüllten Paprika


Paprikaschoten waschen, mit einem Messer rund um den Stiel einschneiden, Stiel herausziehen, Samenkörner aus den Paprikaschoten entfernen.

Zwiebel schälen, klein schneiden und in heißem Öl glasig werden lassen.
Die Zutaten für das Hackfleisch mischen und in die Paprika füllen.

Die gefüllten Paprika in eine tiefe Auflaufform legen und zur Hälfte mit Tomatensauce bedecken.
Im vorgeheizten Backofen bei ca. 180° 1 Stunde schmoren lassen. Die Schoten sollten auf jeden Fall weich sein.

Wer mag, serviert zur gefüllten Paprika Salzkartoffeln und grünen Salat dazu.

Mittwoch, 17. April 2013

Fischbrühe/Fischfond

Rezept für 5 Liter



Zutaten für die Fischbrühe


4 kg Gräten (z.B. von Zander, Hecht, Seezunge)
100 gr. Zwiebeln in Streifen geschnitten
250 gr. helles vom Lauch
75 gr. Butter
0,75 Liter Weißwein, am besten trocken
10 Pfefferkörner
5 Liter Wasser
Zitronensaft von 2 Zitronen
2 Thymianzweige
½ Bund Petersilie
2 Stängel Dill
2 Lorbeerblätter
2 Knoblauchzehen

Zubereitung von Fischfond


Die Zwiebel, der Lauch und die zerdrückten Pfefferkörner werden in der Butter angeschwitzt.
Die etwas zerkleinerten Gräten dazu geben.
Mit dem Weißwein und dem Zitronensaft ablöschen, und mit dem Wasser auffüllen.
Die Kräuter,den Lorbeer und den Knoblauch dazu geben.
Langsam zum kochen bringen, den Schaum immer wieder entfernen.
15 Minuten kurz vor dem Kochpunkt ziehen lassen, absieben.

Dient als Basis für Fischsuppen, Fischsaucen, zum pochieren von Fisch und Meeresfrüchten.

Fische, die im Fischfond gegart werden, müssen vollkommen mit Fond bedeckt sein, sozusagen im Fond "schwimmen".

Montag, 15. April 2013

Biskuitteig


Zutaten für den Biskuit

4 Eier, getrennt
4 EL warmes Wasser
125 g Zucker
150 gr Mehl
1 TL Backpulver
30 gr Zucker

Zubereitung des Biskuitteiges


Die Eiweiß mit den 30 gr Zucker steif schlagen.
Das Eigelb mit heißem Wasser und den 125 gr Zucker schaumig rühren.
Mehl und Backpulver durch ein Sieb hinzufügen
und das steif geschlagene Eiweiß unterheben.

Backpapier auf das Blech legen und die Biskuitmasse drauf geben und glatt streichen.
Oder für einen runden Kuchen in einer Kuchenform backen.

Den Biskuitteig bei 190°C 10-15 Minuten backen.

 


Berliner, Krapfen, oder wie auch immer.

Faschingskrapfen (Berliner)

Rezept für 4 Portionen

50 g Zucker
500 g Mehl
4-6 Eigelb ( je nach Größe)
75 g Butter oder Margarine
200 ml lauwarme Milch
1 Würfel frische Hefe (42 gr.)

Zubereitung


Mehl in eine Schüssel geben, Mulde eindrücken.
Die Hefe hineinbröseln.
Mit 4 Esslöffel Milch und einem Kaffeelöffel Zucker einen Vorteig herstellen.
Mit Mehl bestäubt 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Die restliche Milch, den restlichen Zucker, Eigelbe, Butter oder Margarine und eine Prise Salz zugeben und mit den Knethaken des Rührgerätes unterarbeiten.
Zu einem geschmeidigen Teig verkneten,
bis dieser Blasen wirft und sich vom Schüsselrand löst.
Je länger man schlägt, desto mehr Luft bekommt der Teig, und um so besser geht er auf.
Den Teig kurz mit den Händen durchkneten, zu einer Kugel formen, mit Mehl bestäuben und abgedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen, bis er ungefähr die doppelte Größe hat.
Den aufgegangenen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten,
und ca. 2-3 cm dick ausrollen.
Kreise von etwa 8 cm Durchmesser ausstechen und nochmals 10 Minuten gehen lassen.
Ausreichend Fett in einem grossen Topf erhitzen.
Wenn es ca. 175° C hat, die Krapfen mit der Oberseite zuerst in das Fett geben.
Kurz den Topfdeckel auflegen, damit die Krapfen nochmals aufgehen, und sich eine helle Naht bildet.
Wenn die im Fett schwimmende Seite goldbraun gebacken ist, die Krapfen wenden.
Die fertigen Krapfen mit einem Schaumlöffel aus dem Fett nehmen und auf Küchenrollenpapier abtropfen lassen.
In die fast abgekühlten Krapfen mit dem Spritzbeutel mit langer dünner Tülle die Lieblingsmarmelade einspritzen.
Ich bevorzuge Aprikose(Marille) oder Erdbeer. Aber auch Himbeer oder Pflaumenmarmelade(Powidl) ist äußerst lecker.

Mit Puderzucker bestäuben.

Samstag, 13. April 2013

Rezept für Ananas-Souffle

für 4 Portionen

Ananas

Zutaten


· 1 Ananas, in Scheiben geschnitten
· 6 Zwiebackscheiben
· Butter für die Form
· 50 g Speisestärke
· 1/2 TL Backpulver
· 4 Eier
· 60 g Zucker
· 200 g Creme Fraiche

Zubereitung von Ananasauflauf

Ananas vom äußeren befreien und in Scheiben schneiden

Eine gefettete, mit Zucker ausgestreute Form mit Zwieback auslegen.
Darauf die Ananas geben.

Speisestärke mit Backpulver mischen und durchsieben.
Die Eier trennen.
Eigelb mit Zucker schaumig schlagen, Speisestärke und
Joghurt unterrühren.
Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, ebenfalls unterheben.
Die Masse auf der Ananasschicht verstreichen und mit
Zucker bestreuen.

Den Ananasauflauf im 200 Grad heißen Ofen auf der untersten Schiene ca. 35 Min. backen. Sofort servieren

Bienmesabe

Eine sehr leckere Dessertsauce, die wunderbar zu Eiscreme passt.
Übersetzt bedeutet es: "Schmeckt mir gut."

VORSICHT SUCHTGEFAHR!!!!




Zutaten des Bienmesabe


400 gr weißer Zucker
275 ml Wasser
250 gr geröstete, gehackte Mandeln
abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone
abgeriebene Schale von 1/2 Mandarine
150 ml süßer Malvasier , (ersatzweise süßer Muskateller oder Malagawein)
4 Eigelb
1 Prise Zimt

Zubereitung des Bienmesabe


Aus dem Wasser und Zucker, einen Sirup kochen, bis er Fäden zieht.
Die Mandeln zugeben und langsam aufkochen.
Nach ca. 10 Minuten geben sie den Wein, die mit etwas Wasser verrührten Eigelbe und die Schalenraspel dazu.
Unter ständigem rühren mit einem Holzlöffel, noch ca. 10 Minuten langsam köcheln lassen.

Den Bienmesabe kalt zu Eiscreme servieren, oder wenn die Sucht schon zugeschlagen hat, einfach löffeln.

Freitag, 12. April 2013

Kartoffeln mit Ziegenkäse und Orangensauce

Rezept für die Kartoffeln mit Ziegenkäse

für 5 Portionen

5 Kartoffeln größere (à 100-150 g)
Salz
1 Knoblauchzehe
80 g Tomaten getrocknete (in Öl)
200 gr Frischkäse Light
100 ml Gemüsebrühe
1 Orange unbehandelt
1 Tl rosa Pfefferkörner
1 El Olivenöl
4 scheiben Ziegenkäserolle
12 Salbeiblätter oder etwas Thymian

Zubereitung von Kartoffeln mit Ziegenkäse


1. Die Kartoffeln schälen, und waagerecht halbieren.
In leicht kochendem Salzwasser bissfest kochen.
2. Inzwischen den Knoblauch schälen und pressen. Die Tomaten abtropfen lassen und in Streifen schneiden,
2 El vom Tomatenöl auffangen und erhitzen, den
Knoblauch und die getrockneten Tomaten darin leicht andünsten.

3. Den Frischkäse und die Brühe dazu geben und 5 Minuten bei mittlerer Hitze offen kochen.
Inzwischen 10 cm Orangenschale dünn abschälen und quer in feine Späne schneiden.
Dann den rosa Pfeffer und die Orangenschalenspäne untermischen.

4. Eine ofenfeste Form mit Olivenöl auspinseln, die Kartoffelscheiben hineingeben.
Die Ziegenkäse waagerecht in je 3 Scheiben schneiden und auf die Kartoffeln legen.
Die Sauce darüber verteilen und je 1 Salbeiblatt auf die Käsescheiben legen.

5. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der 2. Einschubleiste von unten 6-8 Minuten überbacken und sofort servieren.
Der Vegetarismus ist eine Ernährungsform des Menschen, bei der auf Fleisch und Fisch verzichtet wird.
Eine Steigerung des Vegetarismus ist, wenn auch auf Produkte aus tierischem verzichtet wird, wie z.B Milch, Käse, Eier usw.
Viele ernähren sich vegetarisch, weil ihnen diese Ernährungsweise einfach zusagt.
Andere wieder aus ethischen oder gesundheitlichen Gründen.
Den größten Anteil an Vegetariern gibt es in Indien, mit geschätzten 40-45%
Hängendes Gemüse/Markt in Kroatien

Donnerstag, 11. April 2013

 
 

Garnelen auf Thai Art mit Knoblauchbaguette

 
 


Uuuups, vor lauter Hunger
vergessen zu fotografieren

Mittwoch, 10. April 2013

 

Pfannkuchen mit Haselnuss und Schokolade

Nusspfannkuchen

 

Füllung für die Pfannkuchen


- 70 g gemahlene, geröstete Haselnüsse
- 1 Eiweiß
- 1 Prise Salz
- 1 EL Zucker
- 1/2 Päckchen Vanillezucker
- abgeriebene Schale von 1 Zitrone
- 50 g Dunkle Schokolade, kleingehackt
- 1/8 l Sahne, steif geschlagen

Zubereitung der Pfannkuchen


Die Pfannkuchen zubereiten. (Das sollte jeder können !!)
Zugedeckt warm stellen.
Die Haselnüsse ohne Fett in der Bratpfanne rösten, zur Seite stellen,
und auskühlen lassen.
Das Eiweiß zusammen mit dem Salz steif schlagen, Zucker
und Vanillezucker zugeben, kurz weiterschlagen.
Zitronenschale, Schokolade und Haselnüsse beigeben und die geschlagene Sahne unterheben.
Die warmen Pfannkuchen damit füllen

Die Pfannkuchen mit Schokoladensauce, Schlagsahne und Früchten garnieren.

Dienstag, 9. April 2013

Warum nur kippen manche in ihr Auto Motoröl, das 16 Euro pro Liter kostet,
aber zum kochen wird das billigste für 1 Euro pro Liter gekauft.
Mit Musik geht alles besser.
Geile Music beim kochen kommt einfach gut.

Wo anders ist es Hundefutter.

Tja, soll Leute geben die nicht wissen was gut ist. HeHe


 

Kuttelsuppe

Zutaten für die Kuttelsuppe


1 kg sauberst zugeputzte, gut gewässerte und zweimal in frischem Wasser vorgekochte Kutteln
2 große Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
Salz
Pfefferkörner
Pimentkörner
3 Lorbeerblätter
Essig
Paprika
Majoran
1 EL Tomatenmark
2 EL gehackte Petersilie

Zubereitung der Kuttelsuppe


Die vorgekochten Kutteln mit frischem Wasser, Pfefferkörnern, Piment und einem kräftigen Schuß Essig aufsetzen, salzen, ein Lorbeerblatt beigeben und im Dampfdruckkochtopf weich kochen.
Inzwischen Zwiebel in feine Würfel schneiden, mit dem Knoblauch in etwas Öl anbraten. Mit dem Mehl bestäuben und das Paprikapulver zugeben und kurz mitrösten und mit Wasser ablöschen. Den Majoran, das Tomatenmark und die zerkleinerten Lorbeerblätter hinzugeben.
Die Kutteln abschütten, dabei den Sud auffangen und zur Einbrenne geben. Mit einem Schneebesen gut verrühren und langsam köcheln lassen.
Mittlerweile die Kutteln fein schneiden und in die Suppe geben, und noch ½ Stunde kochen lassen.
Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken, mit frischgehackter Petersilie bestreuen und servieren.

Kuttelgulasch



Zutaten für das Kuttelgulasch


1 kg vorgekochte Kutteln
250 ml Rotwein
2 große Zwiebeln
6 Knoblauchzehen
2 EL Paprika Edelsüß
1 Chilischote
1 EL Schweineschmalz
1 Msp gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Msp gemahlener Kümmel
Salz

Zubereitung der Kutteln


Kutteln in Streifen schneiden. Die würfelig geschnittenen Zwiebeln in dem Schmalz anbraten.
Das Paprikapulver dazugeben.
Die Kuttelstreifen reingeben, salzen, pfeffern und die kleingeschnittene Chilischote und den Kümmel dazugeben und weiterrösten.
Nach einigen Minuten die zerdrückte Knoblauchzehen hinzugeben.
Mit wenig Wasser und dem Rotwein ablöschen und zugedeckt, bei kleiner Hitze köcheln lassen.
Hin und wieder umrühren und bei Bedarf mit Wasser nachgießen.


Als Beilage empfehlen sich Bratkartoffeln oder einfach frische Brötchen.

Kuheuter in Weinsauce


wird in Franken auch Schnickerli genennt


Rezept:

1 kg Kuheuter (gewaschen und geputzt) in dünne Scheiben schneiden
Wasser mit Zwiebel, Lorbeer, Nelke, Pfefferkörner zum kochen bringen
und die Euterscheiben ca 1 ½ Stunden kochen.

Sud abseihen

Helle Mehlschwitze herstellen und mit etwas Eutersud und trockenem
Frankenwein aufgießen.
Glattrühren und 15 Minuten kochen lassen.
Das Euter in die Sauce geben und nochmal 10 Minuten kochen

Dazu Salzkartoffeln oder Kartoffelbrei

Tobleronemousse

für 4 Personen



 


Eine leckere Variante der bekannten Mousse au Chocolate.
Das Schokoladenmousse kann mit jeder beliebigen Schokolade variiert werden.

Zutaten:

· 2 Eier
· 2 Eigelbe
· 2 Blatt Gelatine
· 300 Gramm Toblerone
· 0,5 l Sahne
· 2 cl Espresso, 2 cl Rum, 2 cl Amaretto

Vorbereitungen:
· Gelatine in kaltem Wasser einweichen und ausdrücken
· Sahne steif schlagen und kaltstellen
· Eier trennen
· Toblerone bei 35 °C auflösen

Zubereitung von Tobleronemousse:


· Eigelbe und Eier im Wasserbad bis zur leichten Bindung warm aufschlagen
· Vom Herd nehmen, Gelatine zugeben und auflösen
· Aufgelöste Toblerone zugeben
· Kaltrühren, kurz bevor die Gelatine bindet Sahne unterheben
· mit Rum und Amaretto parfümieren
· In Formen abfüllen und kaltstellen.


Tip:
Das Schokoladenmus mit frischen Früchten garnieren.
Erdbeeren passen ganz wunderbar dazu.
Ansonsten ganz nach persönlichem Geschmack und Saisonalen Angeboten ausgarnieren.

Sonntag, 7. April 2013

Knoblauch Kartoffel Püree

Zutaten für das Knoblauch Kartoffel Püree

6 Portionen:

10 Knoblauchzehen
250 g Zwiebeln
30 g Butter
1 Chilischote rote
1 kg Kartoffeln
4 El Olivenöl
1/4 l Schlagsahne
Salz
2 Bund Basilikum (grob zerschnitten)

Zubereitung des Knoblauch Kartoffel Püree


1. Die Knoblauchzehen pellen, durchpressen und abgedeckt zur Seite stellen. Die Zwiebeln
pellen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebelscheiben in Butter
bei mittlerer Hitze knusprig braun braten. Die Chilischote aufschlitzen, entkernen
und fein hacken.
2. Die Kartoffeln kochen, pellen und noch warm durch die Kartoffelpresse drücken.
Das Olivenöl erhitzen. Den durchgepressten Knoblauch darin goldbraun braten, mit der
Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Knoblauchöl, Schlagsahne
und 0,125/0,25 l heißes Wasser (6 oder 12 Portionen) mit einem Schneebesen unter
das Püree rühren. Mit Salz und Chiliwürfeln würzen.
3. Das Püree anrichten. Mit den erwärmten Röstzwiebeln, dem gerösteten Knoblauch und dem Basilikum garnieren.


Das Knoblauch Kartoffel Püree passt gut zu geschmorten Lamm Gerichten.

Kartoffelklöße

Zubereitung aus rohen Kartoffeln:

Bedarf für 2,5 kg Masse

· 3 kg rohe Kartoffeln
· 0,5 l Milch
· 120 g Butter
· 250 g Grieß
· 100 g geröstete Semmelwürfelchen
· Salz,
· Muskat

Kartoffeln in ein Gefäß mit kaltem Wasser reiben. In ein Tuch schütten, abtropfen lassen und fest ausdrücken. Wenn sich die Stärke abgesetzt hat, Wasser abgießen und die Stärke mit den Kartoffeln mischen.
Milch, etwas Salz und Butter aufkochen. Grieß einlaufen lassen und abrühren, bis sich ein Kloß gebildet hat. Gekochten Grieß heiß unter die ausgepressten Kartoffeln arbeiten und den Teig würzen. Klöße in gewünscher Größe formen, dabei Semmelwürfelchen in die Mitte drücken. Klöße in kochendes Salzwasser einlegen. Das Kochgeschirr muss so groß sein, dass sie nebeneinander Platz haben. Den Inhalt rasch wieder zum Kochen bringen und bei wenig geöffnetem Deckel 20 Min. sieden lassen.

Zubereitung aus gekochten Kartoffeln:

Bedarf für 2,5 kg Masse

· 2 kg gekochte Kartoffeln
· 125 g Mehl
· 125 g Grieß
· 5 Eier
· Salz, Muskat
·
Die Kartoffeln reiben, mit den anderen Zutaten vermischen und die Masse zu Klößen formen.
Kochen wie vorstehend beschrieben.

Zubereitung aus rohen und gekochten Kartoffeln (Thüringer Klöße):

Bedarf für 3,5 kg Masse

· 2 kg rohe Kartoffeln
· 1 kg gekochte Kartoffeln
· 2 Eier
· 0,5 l Milch
· Salz,
· Muskat,
· Petersilie
· 100 g gebratene, magere Speckwürfel
· 100 g angeschwitzte Zwiebelwürfel
· 100 g geröstete Weißbrotwürfel
·
Die rohen Kartoffeln bearbeiten wie für rohe Kartoffelklöße.
Dann die frisch gekochten, passierten Kartoffeln untermengen, ebenso alle anderen Zutaten.
Das Ganze durcharbeifen, zu Klößen formen und kochen wie schon beschrieben.

Fischrahmsuppe mit Safran und Einlage

Rezept für die Fischrahmsuppe

(ca. 5 l)(20 Portionen)

· ca. 100 g Zwiebeln
· 80 g Fenchel
· 50 g Stangensellerie
· ½ Knoblauchknolle
· Dillstengel
· 1 kg Fischgräten
· 70 g Butter
· 70 g Mehl
· 200 ml Weißwein
· 3 l Fischfond
· 1 l Milch
· 0,5 l Sahne
· 2 Lorbeerblätter
· 3 Wacholderbeeren
· Safran
· Salz
· Pernod, Noilly Prad

Zubereitung der Fischrahmsuppe


- Zwiebeln, Fenchel, Stangensellerie, Knoblauchknolle
Dillstengel und Fischgräten grob zerkleinern.
- Das Gemüse in der Butter farblos angehen lassen.
- Die Fischgräten (grob zerkleinert) hinzufügen.
- Mit Mehl bestäuben und unterrühren.
- Das Ganze mit Weißwein ablöschen.
- Mit Fischfond und der Milch aufgießen.
- Gewürze beigeben.
- Kurz aufkochen lassen und 20 Minuten leicht köcheln lassen.
- Passieren, Safran beigeben bis eine hellgelbe Farbe entsteht.
- Mit Salz, Pernod und Noilly Prad abschmecken.
- Mit geschlagener Sahne verfeinern.

In die Fischrahmsuppe geben Sie als Einlage kleine Fischwürfel

Kartoffel-Lauchcremesuppe

 

Kartoffel-Lauchcremesuppe

 

 

Rezept für Kartoffel-Lauchcremesuppe

(für 5 Pers.)


 · 100 g helles Mirepoix (Röstgemüse aus Lauch, Karotten, Sellerie)
· 100 g Lauch
· 300 g Kartoffeln
· 50 g Speck
· 50 ml Weißwein
· 200 ml Brühe
· 150 ml Milch
· 100 ml Sahne
· Majoran, Salz, Lorbeerblätter

Zubereitung der Kartoffel-Lauchcremesuppe


- Mire poix anschwitzen.
- Lauch, Kartoffeln, Speck und Majoran mit anschwitzen.
- Mit Weißwein ablöschen.
- Brühe, Milch aufgießen, Gewürze beigeben.
- 20 Minuten köcheln lassen.
- Pürieren, passieren.
- Abschmecken und mit Sahne verfeinern.

Tipp:


Die Kartoffel-Lauchcremesuppe mit frisch gerösteten Weißbrotwürfeln oder feinen Lauchstreifen bestreuen.

Samstag, 6. April 2013

Bouillabaisse

Französische Fischsuppe


 · 60 g Zwiebeln,
· das Weiße von 1 mittelgroßen Lauchstange,
· 100 m1 Olivenöl,
· 1,5 kg frisch gefangene Fische, wenn möglich noch lebend und (ebenfalls wenn möglich) bestehend aus:
· Drachenkopf, Meersau, Merlan, Meerbarbe, Petermännchen, Heringskönig, Meeraal und Languste ,
· 2 geschälte, entkernte und zerdrückte, jedoch nicht ausgepreßte Tomaten,
· 30 g geriebener, oder fein gehackter Knoblauch,
· 1 El gehackte Petersilie,
· je 1 Zweig Thymian und Rosmarin
· 1 Lorbeerblatt,
· 1 Zweig Fenchel
· 1 El Pernod
· 1 Prise Safran
· Salz, Pfeffer,
· Fischbouillon, bereitet aus den Köpfen der oben erwähnten Fische,
· 40 g Butter,
· mit Knoblauch abgeriebene, geröstete Weißbrotscheiben (Croutons).

Zubereitung der Bouillabaisse


Die Fische schuppen, ausnehmen, Köpfe, Flossen und Schwänze abschneiden, die Rümpfe sorgfältig auswaschen. Aus den entfernten Teilen ohne Salz mit reichlich Wasser einen Fischfond kochen. Hat man zufällig Seezungengräten oder Steinbuttköpfe zur Hand, so gibt man diese mit in den Fond. Die
Zwiebeln und den Lauch fein hacken und in einer großen Kasserolle in 2 EL Olivenöl langsam weich dünsten. Dabei ständig umrühren, damit die Gemüse keine Farbe nehmen. Nun alle Fische, jedoch nicht die Langusten, auf die Gemüse legen. Die zerdrückten Tomaten, den Knoblauch und die
übrigen Gewürze darauf verteilen, kräftig salzen und pfeffern und mit dem Fischfond aufgießen, bis alle Fische gut bedeckt sind. Die in kleine Stückchen zerteilte Butter darauflegen und das restliche Olivenöl zugießen. Auf allergrößter Hitze rasch zum Kochen bringen. Die Languste inzwischen in
kochendes Wasser werfen und herausnehmen, sowie sie tot ist. Den Schwanz quer in Stücke schneiden und in die Suppe geben, sowie diese das erste Mal aufwallt. 15 Minuten so stark wie möglich kochen lassen. Die Heftigkeit des Kochens bewirkt, daß sich der Fischfond, der durch die aus den Fischstücken gezogene Würze noch kräftiger wird, mit dem Öl und der Butter vermischt und
daß schließlich die Konsistenz einer Cremesuppe erreicht wird. Da sich diese Verbindung aber rasch
auflöst, wenn die Flüssigkeit nicht mehr kocht, muß man das äußerst schmackhafte Gericht sehr rasch servieren.
Die Suppe wird kochend in eine Terrine gegossen, in die man mit Knoblauch abgeriebene, mit Öl beträufelte und im Ofen gebackene
Weißbrotscheiben gelegt hat.

Oder man serviert zur Bouillabaisse Knoblauchbrot

Schnecken in Weißweinsauce

Weinbergschnecken

4 Dutzend Schnecken aus der Dose, oder gefrorene.
1,5 l trockener Weißwein
1,5 l Fleischbrühe
300 g Schalotten
200 g Butter
50 gr. Knoblauchzehen
Salz und Pfeffer
1 Bund Blattpetersilie

Zubereitung der Schnecken

Den Weißwein in einen großen Topf gießen und die geschälten und klein gehackten Schalotten hinzufügen.

Auf großer Flamme kochen lassen und auf ein viertel einreduzieren lassen.
Dann die Brühe dazugeben, und wieder auf ein viertel einkochen.

Die nun dickflüssige Sauce durch ein Sieb schütten und wieder in den Topf geben.

Nach und nach die Butter und den Knoblauch zugeben.
Salzen und pfeffern.
Die Schnecken dazu geben und erhitzen, ohne das sie dabei kochen.

Die Schnecken mit der frisch gehackten Petersilie bestreuen und zusammen mit der Sauce servieren.

Tip:

Dazu passt frisch geröstetes Knoblauchbrot.

Um das Gericht zu variieren, kann man es mit verschieden Kräutern wie z.B. Thymian, Rosmarin, Salbei oder Estragon zubereiten.



1 Pkg Schaffrischkäse mit Blattsalaten dekoriert anrichten.
Erdbeeren, putzen, mit frisch gemahlenem Pfeffer,
Honig und etwas Olivenöl marinieren und drum herum verteilen.
Mit gehackten Walnüssen oder Kürbiskernen dekorieren.

Eine besonderst leckere Vorspeise für den Grillabend.
 
 

Freitag, 5. April 2013

Knoblauch Nahaufnahme

 

 

Rezept für Aioli


4 Eigelb
8 Knoblauchzehen
3 EL Essig
500 ml Olivenöl
Pfeffer
Salz
Saft von 1/2 Zitrone

Zubereitung der Aioli


Knoblauch mit 1/2 TL Salz im Mörser zu einer Paste zerreiben.
In einer Schüssel die Eigelbe, Salz und Pfeffer sowie 1 EL Essig und den Zitronensaft verrühren.
Unter ständigem Rühren das Öl langsam dazugeben.
.
Dann den restlichen Essig und die Knoblauch-Paste beigeben und abschmecken.
Am besten über Nacht ziehen lassen, aber dann ist sie sehr "Knofelig"

Eine Aioli muss fest sein und ihre Form behalten.

Donnerstag, 4. April 2013

Kürbiscremesuppe

 

 

Kürbisschaumsuppe


· 1 kg Speisekürbis;
· ¼ l Schlagobers;
· Gemüsebouillon;
· Kürbiskerne, geröstet;
· Kürbiskernöl;
· gehackte Frühlingszwiebel oder Schnittlauch.

Kürbis schälen und entkernen, in Stücke schneiden. Mit Wasser und Gemüsebouillon kochen, bis er weich ist. Im Mixer pürieren. Durch ein Sieb gießen, erwärmen und mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Das Obers schlagen und mit dem Schneebesen in die Suppe ziehen. In vorgewärmte
Suppenteller geben, einige Kerne einstreuen. In die Mitte je ein Eßlöffel Kernöl setzen und mit einer Nadel oder ähnlichem zu einem Muster ausziehen. In die Mitte etwas Frühlingszwiebel streuen.
Oder mit einem Tupfer geschlagener Sahne, Kräuter und Kürbischips dekorieren

Mittwoch, 3. April 2013

 

Karotten

 

Zutaten für Möhren-Orangensuppe


1 kg Möhren
ca. 4 Orangen
1 kleine Ingwerknolle
etwas weißen Portwein
Butter
Salz
etwas Zucker
frisch gemahlener Pfeffer
0,5 Liter Sahne

Zubereitung der Möhren-Orangensuppe


Möhren putzen, in Stücke schneiden, mit kleingeschnittenem Suppengrün zum Kochen bringen (2 Möhren zurückbehalten und in sehr dünne, ca. 2 cm lange Streifen schneiden), Möhren weich kochen und etwas abkühlen lassen, pürieren und eventuell mit Wasser etwas auffüllen, Saft von den Orangen zugeben, mit Portwein nochmals erwärmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, geriebenen Ingwer dazu, etwa 10 Minuten köcheln lassen, am Schluss die Sahne hineingeben.
Die Karottensuppe mit frittierten Möhrenstreifen garnieren.

Dienstag, 2. April 2013

Aufstrich-Variation



Um mal etwas anderes zu machen, als das bekannte Butterbrot,
gibt es hier mal einige Rezepte für Brotaufstriche, die lecker und gesund sind.

Rezepte für Brotaufstriche

Kürbisschmalz

Zutaten für das Kürbisschmalz:


120 g Kürbiskerne, feinst gehackt
4cl Kürbiskernöl
50 g Topfen 10%
1/8 I Sauerrahm
Salz
Petersiliengrün, fein gehackt

Das Kernöl in die Kürbiskerne einrühren und mit Topfen, Sauerrahm, Salz und Petersiliengrün gut verrühren.

Tip:
Mit Topfencreme kleine Rosette dressieren, kleine Würfel vom gelben Paprika und ein Viertel von einer Kirschtomate zum Garnieren.

Zwiebel - Aufstrich


 2 Zwiebeln,
1/4 l Mayonnaise,
Pfeffer,
Zucker,
Salz

Zwiebeln feinhacken,
mit der Mayonnaise vermischen und abschmecken.

Tomaten - Aufstrich
1 kleine Dose Tomatenmark (65 g),
50 g feingehackte Zwiebeln,
Salz,
Pfeffer,
Zitronensaft

Tomatenmark mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft verrühren.
Auf geröstete Weißbrotscheiben streichen, mit feingehackten Zwiebeln bestreuen.

Linsen - Aufstrich
· 250 g gekochte Linsen,
· 250 g Zwiebeln,
· 6-7 Knoblauchzehen,
· Kräutersalz,
· 200 ml Gemüsebrühe,
· 1 EL Sesamsamen gemahlen,
· 1 EL Haselnüße; gemahlen,
· Koriander,
· 1 EL Zitronensaft.

Zwiebeln würfeln, Knoblauch durchpressen. Mit der Gemüsebrühe und Kräutersalz dünsten. Alle Zutaten im Mixer mixen und abschmecken.

Was nutzen einem "Otto Normalverbraucher" die ganzen Kochshows, in denen sich irgendwelche Köche profilieren möchten, oder hochgestochene Rezepte, mit denen niemand etwas anfangen kann.
Deswegen fange ich mit Grundrezepten an, mit denen auch Kochanfänger etwas anfangen können. Hoffe ich mal.

Bouillon

Die klassische klare Rindersuppe

Rezept für die Brühe


3 Kg Rinderknochen
Lauch, Karotte, Sellerie, Petersilie
2 geröstete Zwiebel
3 Tomaten
1 Knoblauchzehe, 10 schwarze Pfefferkörner, 1 Rosmarinzweig, 1 Thymianzweig

Knochen in kaltem Wasser ansetzen. Langsam mindestens 3 Stunden kochen lassen, abschäumen und entfetten.
1 Stunde vor Beendigung des Kochvorganges die restlichen Zutaten zugeben und salzen.
Passieren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Die Bouillon mit einer leckeren Suppeneinlage servieren
Willkommen in meinem Kochblog.
Ich möchte hier erst einmal Küchen-Basics vermitteln.
Gerne gehe ich auf Fragen und Wünsche ein.