Sonntag, 30. Juni 2013

Knoblauchhähnchen (pollo al ajillo)



- 1 Hähnchen, küchenfertig vorbereitet ( etwa 1,5 kg )

- 1 Knoblauchknolle

- 5 EL Olivenöl

- schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

- 1 TL mittelscharfes Paprikapulver

- Salz

- 2 Lorbeerblätter

- 1 Bund glatte Petersilie

- 1/4 l trockener Weißwein



Den Backofen auf 150 Grad ( Gas Stufe 1 ) vorheizen.

Hähnchen in 8 Portionsteile zerlegen.

Knoblauchknolle zerteilen, Knoblauchzehen schälen und in Scheiben schneiden.

Ö l in einem Bräter erhitzen, Hähnchenteile darin bei mittlerer Hitze Portionsweise rundum hellbraun anbraten.

Herausnehmen, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen, dann beiseite stellen und warm halten.

Knoblauchzehen im verbliebenen Bratenfett bei schwacher Hitze andünsten.

Mit Weißwein aufgießen, Lorbeerblätter einlegen und aufkochen.

Hähnchenteile wieder in den Bräter legen und zugedeckt im Backofen( Mitte ) etwa 40 Min. garen.

Petersilie waschen, trocken schütteln, mittelfein hacken und vor dem Servieren über das fertige Gericht streuen.

Donnerstag, 20. Juni 2013

Kanarisches rotes Mojo (Mojo Rojo)







1 Rote Paprika

Petersilie, ein wenig

4 El. Olivenöl

1/2 Zitrone, ausgepresst

1/8 l Wasser

1 Knoblauchzehe

10 Kümmelkörner, ein wenig gemahlen

1 Spur Chili, gemahlen

Zubereitung der roten Mojo

Die Paprika im Ofen bei starker Hitze fast schwarz grillen, mit einem feuchten Tuch bedecken, die Haut abziehen, abkühlen lassen. Nun zusammen mit den restlichen Zutaten in einen Mixer
geben und 2 - 3 Min. durchmixen.

Zu gegrilltem Fisch oder Hühnchen. Leckerst

In einem Schraubglas, hält sich die Mojo 4 Wochen im Kühlschrank

Mittwoch, 19. Juni 2013

Kanarisches grünes Mojo (Mojo Verde)

Rezept für Kanarisches grünes Mojo (Mojo Verde)





Zutaten




2 Bund frische Blattpetersilie

1 Bund Koriander

1 grüne Paprikaschote

5 Knoblauchzehen

2 TL grobes Salz

2 TL gemahlenen schwarzen Pfeffer

1 TL kleingeschnittenen, frischen Thymian

1/2 Tasse Weinessig

1/2 Tasse Olivenöl

Zubereitung



Alle Gewürze in einem Mixer, oder mit dem Zauberstab mit dem Essig und dem Olivenöl zu einer dicklichen Sauce aufmixen.



Kanarisches grünes Mojo passt gut zu gegrilltem Huhn und den klassischen Papas Arrugadas

Samstag, 15. Juni 2013

Kanarische Putenroulade


Zutaten für die Rouladen




· 600 g Putenschnitzel; 4 Stück

· 1 gr. Aubergine

· 4 Scheiben Serrano-Schinken

· 4 EL Olivenöl

· 1/8 l Brandy de Jerez

· Zucchini

· Salz

· Pfeffer



Zubereitung der Rouladen




Das Putenfleisch zwischen Folie flach klopfen. Die Aubergine längs in

Scheiben schneiden. Den Serrano-Schinken auf die Putenschnitzel

verteilen und die Auberginenscheiben darauf legen.



Nun salzen und Pfeffern. Die Putenschnitzel aufrollen und mit

Zahnstochern feststecken.

In einem Bräter das Olivenöl erhitzen und die Rouladen darin

anbraten. Mit Brandy de Jerez ablöschen und 15 Minuten schmoren.



In der Zwischenzeit die Zucchini waschen, abtrocknen und in Scheiben

schneiden. 3 bis 4 Minuten vor Ende der Garzeit zugeben. Mit Salz und

Pfeffer abschmecken.



Tipp:

 Wer mag, kann auch etwas kleingehackten Knoblauch, geschnittene

Frühlingszwiebeln oder Oliven, vielleicht von allem ein wenig, in die

Putenschnitzel einrollen. Wenn Sie Oliven verwenden, nur vorsichtig

würzen, damit es nicht zu scharf wird.

Mittwoch, 12. Juni 2013

Gazpacho (Kalte spanische Gemüsesuppe)

Zutaten für die Gazpacho

 1 kg Tomaten

2 weiße Zwiebeln

1 Rote Paprika

1 grüne Paprika

1 Salatgurke

6 Knoblauchzehen

75 ml Olivenöl

2 EL Essig

Salz

Pfeffer aus der Pfeffermühle

6 Blatt Basilikum

Zubereitung der Gazpacho



 Die Tomaten anritzen, Strunk entfernen und 30 Sekunden in kochendes Wasser legen.

In kaltem Wasser abschrecken, schälen und entkernen.



Gurke schälen und entkernen.

1/4 der Gurke beiseite legen.



Paprika entkernen und je eine halbe Paprika beiseite legen.

Die Knoblauchzehen und die Zwiebeln schälen.



Tomaten, ½ rote und ½ grüne Paprika, 3/4 der Gurke, Knoblauch, Zwiebeln, Essig und Öl mit einem Zauberstab pürieren.

Salzen und pfeffern.

Das Gazpacho 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.



Solange die restliche Gurke und die Paprika in ganz feine Würfel schneiden.

Das Basilikum auch in feine Streifen schneiden.



Das Gazpacho in Schalen oder Suppenteller verteilen.

Mit den Basilikumstreifen bestreuen.

Die Gurken und Paprikawürfel in kleinen Schälchen extra reichen.



Am besten passt zur Gazpacho geröstetes Knoblauchbrot dazu!

Gambas al Ajillo – Knoblauchgarnelen




Zutaten für die Gambas


 600 gr. Frische Garnelen, mit Schale, ohne Kopf

15 Knoblauchzehen

2 getrocknete Chili

250 ml Olivenöl

Salz

Zubereitung der Knoblauchgarnelen


 Garnelen schälen, den Rücken aufschlitzen und den Darm entfernen.

Abwaschen und trocken tupfen.

Knoblauch schälen und grob in Scheiben schneiden

Chili entkernen und zerdrücken

Das Olivenöl stark erhitzen und den Knoblauch darin goldgelb braten.

Die Garnelen und die Chili zugeben und salzen.

Unter rühren die Garnelen ca. 3-4 Minuten braten.



Mit frischem Weißbrot, sofort servieren.



Tipp:

Anstelle der Garnelen kann man auch Miesmuscheln oder Jakobsmuscheln verwenden.

Mit einem leckeren Blattsalat dazu, ein schönes Hauptgericht für 2 Personen

Dienstag, 11. Juni 2013

Kanarische Küche

Wenn man sich auf den Kanaren zu Tisch setzt, erlebt man die Eigenschaften einer einfachen, leckeren Küche, welche durch ihre Schlichtheit immer wieder erstaunt.

In der Kanarischen Küche vereinen sich sämtliche Kulturen, die seit der Antike, Kontakt mit den Inseln hatten.

Aber trotzdem hat die Kanarische Küche nie Ihre Eigenheiten verloren.

Die Speisen der lokalen Küche gestallten jeden Aufenthalt auf den Inseln zu einem besonderen Erlebnis, wenn man selber in der Lage ist, die „Geschlossene Anstalt“ all inclusiv Hotel zu verlassen und sich auf kulinarische Entdeckungsreise begibt.



Dann wird man merken, das die Inseln eine Schatzkammer vorzüglichen Obstes, wunderbaren, wohlschmeckenden Fleisches und dem leckersten Ziegenkäse sind.

Dieser Ziegenkäse wurde ausgezeichnet als bester Ziegenkäse Spaniens






Die Kanarische Küche ist trotz Ihrer zum Teil würzigen Art, stets bekömmlich, denn es werden nur selten schwer verdauliche Zutaten verwendet.

Auch wenn die meisten Speisen von sehr einfacher Machart sind, sollte jeder nach dem Essen befriedigt den Tisch verlassen.

Vor allem Knoblauchfans kommen hier VOLL auf Ihre Kosten.

Nicht zu vergessen ist die Fülle an fangfrischem Fisch der hier überall zu bekommen ist.

Ich habe das Glück in einem Kanarischen Fischerdorf zu leben, was es mir ermöglicht, stets bei den Fischern direkt einkaufen zu können.

Auch ergibt sich immer wieder eine schöne Gelegenheit mit den alten Fischern zu plaudern, die vor der Fischhalle sitzen und warten das die Jungen mit dem Fang heimkehren.



Auch nicht zu verachten sind die äußerst leckeren Liköre und Weine des Archipels.



In diesem Sinne: Buen provecho y salud

Freitag, 7. Juni 2013

Calamari gegrillt









Zutaten für die gegrillten Calamari




8 Stück Kalamari

1 Zitrone

50 ml Olivenöl ( ich bevorzuge griechisches Olivenöl )

8 Stück Knoblauchzehen

1 EL Salz

1/2 Bund Petersilie gehackt

1 EL Rosmarin, frisch gehackt

1/2 EL Thymian, frisch gehackt



Zubereitung der Tintenfische




Tintenfische waschen, Kopf und Fangarme vorsichtig abziehen.

Den Kopf kann man wegwerfen, die Fangarme hebt man auf.

Die Tuben unter fliessendem Wasser gut säubern.

Die Knoblauchzehen fein hacken.

Mit der Petersilie, dem Saft der Zitrone,dem Olivenöl, Salz, Rosmarin und Thymian gut mischen.

In einer Schüssel alles gut vermischen und am besten über Nacht ziehen lassen.

Entweder auf dem Holzkohlengrill oder in einer Pfanne mit Olivenöl garen.

Mit Zitronenecken und einem knackigen grünen Salat servieren.

Montag, 3. Juni 2013

Albóndigas

Albóndigas





Zutaten für die Albóndigas




500 gr. Hackfleisch gemischt

3 normale Zwiebeln

8 Knoblauchzehen

2 Eier

1 trockenes Brötchen

2 EL Petersilie, feingehackt

2 EL Semmelbrösel

1 kleine getrocknete Chilischote, gehackt



4 cl Sherry trocken

Olivenöl

Salz

Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Lorbeerblatt



Zubereitung der Albóndigas




Die Zwiebeln in feine Würfel schneiden, und den Knoblauch fein hacken

In einer Pfanne mit wenig Olivenöl kurz andünsten.

Mit dem Sherry ablöschen und zur Seite stellen.

Das Hackfleisch mit den beiden Eiern und dem eingeweichten, ausgedrückten Brötchen gut durchmischen.

Die Zwiebeln mit dem Knoblauch und den restlichen Zutaten dazu geben, durchmischen und etwa walnussgroße Bällchen formen.

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und das Lorbeerblatt dazu geben. Die Albóndigas von allen Seiten braun braten.



Albondigas beim braten




Mit der Sauce bedecken und 15 Minuten ziehen lassen.





Sauce für die Albóndigas






2 Zwiebeln

3 Knoblauchzehen

500gr Tomaten in Würfel geschnitten

2 EL Tomatenmark

5 cl trockenen Sherry

1 Prise Safran

1 TL Zucker

Pfeffer

Salz

Pfeffer

1 Prise Zimt



Zubereitung der Salsa:




Für die Sauce Knoblauch und Zwiebeln hacken, glasig anbraten und mit dem Sherry ablöschen.

Die anderen Zutaten hinzufügen und auf kleiner Flamme. 45-50 Minuten langsam köcheln lassen,





Die Albóndigas die letzten 15 Minuten einfach in der Sauce mitköcheln