Montag, 22. Dezember 2014

Speck-Kürbis-Flammkuchen






Für den Teig:

500 gr Mehl
1 Würfel Hefe
Salz
200 ml warme Milch
6 EL Olivenöl

Alle Zutaten mischen und an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen..
Ausrollen, auf ein Backblech legen und nochmal 15 Minuten gehen lassen.



Für den Belag:

Speck und Zwiebel nach Lust und Laune.
Klein schneiden und mit etwas Oliven anschwitzen.



2 Becher Creme fraiche mit viel Knoblauch und Pfeffer glatt rühren.
1 kleinen Hokaido-Kürbis in dünne Scheiben schneiden.
Ich nehme dafür die Aufschnittmaschine.



Den Teig mit der Creme fraiche bestreichen



Mit der Speckmischung und den Kürbisstreifen belegen und Parmesan grob darauf reiben.


Im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad knusprig backen.






Freitag, 21. November 2014

Müsli-Kekse




Die beste Methode um Müsli zu verarbeiten, das keiner essen will.

250 gr. Müsli (egal welches)
60 gr. Butter
4 EL geriebene oder gehackte Haselnüsse

Alles zusammen in einer Pfanne anrösten bis sich schöne Röstaromen gebildet haben.

Etwas abkühlen lassen und mit folgenden Zutaten vermischen

3 Eier
1 Pkg Backpulver
2-3 EL Zucker (je nachdem wie süß das Müsli ist)
Prise Zimt
1 Pkg Vanillezucker
1-2 EL Mehl

Auf Backpapier kleine Häufchen setzen und bei 175 ° ca. 10 Minuten backen



Ich bewahre die Kekse nicht in einer Metalldose, sondern in einem Pappkarton auf,
damit sie nicht weich werden.

Mittwoch, 15. Oktober 2014

Tirtlan mit Speck-Mangold-Ziegenkäse



200 gr Weizenmehl
200 gr Roggenmehl
1 EL Olivenöl
1 Ei
Salz



Teig kneten und 30 Minuten ruhen lassen
Ausrollen, ausstechen und füllen.


Ich entschied mich heute für eine Füllung aus:

Mangold
Knoblauch
Tiroler Speck
Slowenischem Ziegenkäse




In heißem Fett ausbacken.
Serviert mit Salbei-Creme Fraiche und Vogelsalat.




Montag, 13. Oktober 2014

Buttermilch-Creme

Einfachst und Simpel

1,5 Liter Buttermilch mit
100 gr. Zucker

aufkochen.

100 g. Speisestärke
150 ml Schlagobers
2 EL Rum

anrühren und die heiße Buttermilch damit binden.

In Schalen abfüllen, erkalten lassen und mit Himbeeren und Mangomus garnieren.

Für die Mangomus:

1 Mango
1 Pkg Vanillezucker
2 EL Orangensaft

Pürieren

Freitag, 10. Oktober 2014

Hühnerkeule-Leber und K-Rotten

Heute nur schnellste Küche

Hendl-Oberkeulen vom Knochen befreit, gesalzen und gebraten.
Währenddessen Karotten schälen, grob halbieren und in Salzwasser kochen lassen.
Wenn die Keulen fast fertig sind, Hühnerleber dazu geben und fertig braten.
Am Schluss die K-Rotten dazu, mit Limonenpfeffer großzügig würzen.
Dazu einen Grazer Krauthäuptl mit Kernöl.



Mittwoch, 8. Oktober 2014

Quitten-Konfekt (Quittenbrot)          
 
1,5 kg Quitten
500 ml Wasser
400 gr Zucker
Saft von 2 Zitronen
100 ml Birnensaft
5 EL Honig
Zimt nach Geschmack
 
Die Quitten waschen und die Hälfte schälen.
Bei der anderen Hälfte bleibt die Schale dran.
Dann die Quitten achteln und die Kerne und die Blüte rausschneiden.
Die Quitten grob zusammenschneiden und in einen Topf geben.
Das Wasser, den Zitronensaft und den Zucker zugeben und zum Kochen bringen.
 

 
Ca.. 30 Minuten sprudelnd kochen lassen. Mit einem Stabmixer zerkleinern.
Abkühlen und über Nacht abgedeckt stehen lassen.
 

Am anderen Tag nochmal aufkochen und durch eine flotte Lotte passieren und den Mus auffangen. Dieses dann mit den restlichen Gewürzen, dem Birnensaft  eine  Stunde einkochen. Es sollte eine sehr dicke und kompakte Masse entstehen..
Bevor man den Topf vom Feuer nimmt, wird noch der Honig zugegeben.
 
 
 
Noch einmal aufkochen lassen und dann auf einem gefetteten Blech verteilen.
Ich benutze dazu Trennfett.

Diese Masse schiebt man bei ca. 70 °C ins Backrohr und klemmt einen Holzlöffel in die Türe, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.
Die Masse wird dann so lange getrocknet, bis sie eine feste Konsistenz hat.
In diesem Fall war das ca. 1 Tag.
Dann habe ich das Blech noch 1 Tag auf die warme Heizung gestellt.

Dann wird die Masse in kleine Würfel geschnitten. Wenn man das Gefühl hat, das sie noch zu weich ist, ruhig nochmal ins Backrohr geben.
 
 

Jetzt kann man die Würfel in Kokosflocken, geriebene Nüsse oder Mandeln wälzen, oder mit Schokolade überziehen.
 
 

Samstag, 4. Oktober 2014

Der letzte Mangold



Blätterteig
Mangold
Knoblauch
Salz
Pfeffer
Kabeljau in Würfeln geschnitten
Oregano
Fetakäse
 

 

 
Grazer Krauthäupl
Gartenfrischer Ruccola
Karotten
Olivenöl aus Portugal
Steirischer Birnenessig

Mittwoch, 3. September 2014

Bifteki mista



Heute gabs schnelle Küche.
 
Beim örtlichen Fleischhauer 1 kg Lammhack geholt.
Mit 3 Eier, scharfem Senf, Brösel, Oregano, Meersalz und Pfeffer vermischt.
Hackis mit mittelaltem Ziegenkäse gefüllt, geformt und angebraten.
In eine Bratform gegeben und im vorgeheizten Ofen fertig gegart.
In der Zwischenzeit in der Pfanne in der ich die Hackis angebraten habe,
Coctailtomaten in einer Mischung aus Butter und süß-saurer Sauce gebraten.

Einen grünen Salat mit Olivenöl dazu.

Mahlzeit

Samstag, 30. August 2014

Kürbis-Chutney




2 Kg Kürbis, in diesem Fall Hokaido
200 ml Olivenöl
300 gr rote Zwiebel
4 Knoblauchzehen
500 ml Mangosaft
500 ml Essig
400 ml Weißwein
2 EL Meersalz
100 gr Honig
250 gr getrocknete Marillen - kleingeschnitten
500 gr Gelierzucker 3:1





 
Die kleingeschnittenen Zwiebeln in dem Öl glasig anschwitzen.
Die Restlichen Zutaten zugeben und ca. 45 Minuten unter gelegentlichem rühren weichkochen.
Den Gelierzucker gebe ich allerdings erst die letzten 10 Minuten dazu.




Bevor ich das Chutney kochend heiß abfülle, schwenke ich die Gläser mit Rum.





Donnerstag, 14. August 2014

Gebackene Zucchini mit

Oliven-Knoblauch-Rosmarin Salsa



Zucchini waschen, in Scheiben schneiden,

würzen mit Meersalz, Pfeffer, Sojasauce

Panieren



Ausbacken



Die Salsa besteht aus halb Topfen, halb Mayonnaise.
Oliven, Knoblauch und Rosmarin
habe ich mit grobem Meersalz im Mörser zu einer Paste gerieben.
Etwas abgeriebene Orangenschale gibt den gewissen Pfiff.

Freitag, 6. Juni 2014

Heute mal ganz banalst ein Klassiker bei dem Wetter.
A Glasl Small Hill dazu, und freu freu.