Melanzaniröllchen

Auberginen in Scheiben schneiden, salzen und in Öl von beiden Seiten braten.

In der Zwischenzeit Kartoffeln schälen, in Spalten schneiden und fast weich kochen.

Mit den Kartoffeln, Karottenstifte weichkochen.

Die Karottenstifte in den Auberginenscheiben einrollen.

 Mit den Kartoffelspalten in eine Auflaufform geben

Nebenher habe ich eine Tomatensalsa gekocht.

 

Grob geschnittene Fleischtomaten

Frühlingszwiebeln

Olivenöl

Gemüsebrühe, Knofi, Salz, Pfeffer

Über die Röllchen und Kartoffeln geben
und großzügig mit Oregano bestreuen

Mit geriebenem Parmesan bestreuen

Bei 200°C etwa 30 Minuten ins Rohr

Dazu einen Rucolasalat

Buen proveche