Polentatörtchen mit Gemüse

Zöliakie geeignet, Glutenfrei

250  ml Milch
30 gr Butter
1/2 TL Salz
150 gr Polenta
200 gr Topfen
1 Ei


Für den Auflauf Milch, Butter und Salzin einem Topf aufkochen lassen.
Polenta zugeben und gut unterrühren.
Noch einmal kurz aufkochen lassen, vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Danach den Quark und das Ei unterrühren.

Vier kleine Auflaufformen gut einfetten und die Polenta darin verteilen.

Bei 180° Grad ca. 30 Minuten im Wasserbad backen.

Den Polenta-Auflauf auf  Teller stürzen, mit Sprossen nach Wahl garnieren und mit gebuttertem Gemüse servieren.

Zucchini, Spargel, Paprika

einfach ab auf den Grill, danach mit Olivenöl, Meersalz und weißem Balsamico gewürzt.

während das Gemüse etwas mariniert, lecker Lammkotelettes auf den Grill geworfen.

 

Bouillabaisse von Süßwasserfischen

 

1 Knoblauchzehe zerdrückt

50 gr Zwiebel, fein geschnitten

25 gr Weißes vom Lauch, in Ringe geschnitten

25 gr Karotten und Selleriestreifen in

10 gr Olivenöl

 

anschwitzen, mit

100 ml Fischfond

400 ml Gemüsefond 

ablöschen

1 Zweiglein Thymian

50 ml Weißwein

1 Msp.Safranfäden

25 gr Tomatenwürfel ohne Haut

100 gr Fischfilets von Zander, Forelle, Hecht, Wels etc.

dazugeben und garziehen lassen
 

Mit Pernod, Salz und Pfeffer aus der Mühle

abschmecken.

 

Mit Knoblauchbrot servieren

 

 

Oster-Pinzen

Aus dem gleichen Teig, den ich für die Buchteln verwendet habe,

habe ich kleine Kugeln gerollt,

gehen lassen,

mit einer Ei-Milchmischung bestrichen,

5 Minuten antrocknen lassen,

mit einer Schere kreuzweise eingeschnitten und gebacken.

Frische B(W)uchteln

40 gr Hefe (Germ)oder 1 Pk Trockengerm

500 gr Mehl (glatt)

120 gr warme Butter

50 ml Milch lauwarm

5 Stk Eidotter

60 gr Zucker

1 Prise Salz

1 Päckchen Vanillezucker

50 gr flüssige Butter zum bestreichen

4 cl Öl oder Schweineschmalz (ich bevorzuge Schmalz)

Marillenmarmelade

 

Die Zutaten in einer Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten, mit einem Geschirrtuch zudecken und an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen. Danach nochmal durchkneten und nochmals 30 Minuten gehen lassen.
Das Backrohr auf 170°C-180°C vorheizen.


Den Germteig dünn ausrollen und in Quadrate schneiden In die Mitte jedes Quadrates einen EL Marmelade platzieren und die Buchteln gut verschließen.

Die Buchteln dicht nebeneinander in eine ausgebutterte Auflaufform setzen. Nochmals an einem warmen Ort etwas gehen lassen.
Danach mit Butter oder Schmalz bestreichen und ca. 30 Minuten backen.

 

 

Die Buchteln mit Vanillesauce servieren

Gedeckter Apfelkuchen

 

 

Mürbteig:

300 gr Mehl

200 gr Butter

100 gr Zucker

1 Ei

1 Prise Salz

 

Aus den Zutaten rasch einen Teig kneten und diesen ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

 

Für die Fülle:

500 gr Äpfel

Saft von 1 Zitrone

1 EL Butter

Etwas Zimt gemahlen 

4 cl Rum

1 EL Vanillezucker

Zucker nach Geschmack. Je nachdem wie sauer oder süß die Äpfel sind.

Wer mag, gibt noch Rosinen dazu.

 

Entweder in einer Pfanne anschwitzen oder im Backofen anbacken.

Zum bestreichen: 1 Ei und etwas Milch

 

Den Teig halbieren und auf die Größe eines Backblechs ausrollen.
Ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech damit auslegen und die ausgedrückte Apfelfülle darauf verteilen. Die 2. Hälfte darauf legen.

Den Kuchen jetzt noch mit dem verquirltem Ei bestreichen und im vorgeheizten Rohr
bei 180° ca. 40 Minuten backen.

Mit Staubzucker bestreut und mit geschlagener Sahne serviert. LECKER

Lammkotelette, Polenta, grüne Bohnen

Für die Polenta

1 Liter Gemüsebrühe

1 TLSalz

1 Msp Muskat

250 gr Polenta (Maisgrieß)

50 gr Butter

Butter (zum Form Ausstreichen)

 

In einem Topf die Gemüsebrühe zum Kochen bringen und das Salz zugeben.

Die Polenta in das kochende Wasser gießen. Hitze reduzieren und mit einem Kochlöffel rühren, bis die Masse andickt.
10 Minuten auf kleiner Flamme unter ständigem Rühren kochen, bis die Masse dickflüssig geworden ist.

Nun die Polentamasse in eine gebutterte Form streichen, erkalten lassen, in Stücke schneiden und in Butter braten.

 

Nach Lust und Laune kann man die Polenta mit den verschiedensten Kräutern verfeinern.

Pfeffersauce zum Filetsteak

Ok, es geht auch mit anderem Fleisch !!

 

 

 

• 1 TL schwarzer Pfeffer geschrotet
• 2 Schalotten, feingehackt
• 2 Knoblauchzehen, feingehackt
• 1 EL Öl
• 100 ml trockener Weißwein
• 200 ml Gemüsefond oder Rindsuppe(am besten den Bratenrückstand damit ablöschen)
• 1 TL eingelegte grüne und rote Pfefferkörner + 1 TL Einlegeflüssigkeit
• 2 cl Cognac
• 200 ml Sahne
• 1 TL Stärke
• Salz
• Zucker

Schwarzen Pfeffer, Schalotten und Knoblauch im Öl anbraten,
mit dem Wein und der Brühe ablöschen und auf ca. die Hälfte einreduzieren.
Abpassieren.               

 

Die grünen Pfefferkörner mit der Einlegflüssigkeit und die Sahne dazu geben.
Kurz aufkochen.
Stärke mit 3 EL Wasser glatt rühren und die Sauce damit binden.
Unter rühren kochen lassen, bis die Sauce abbindet.
Mit dem Cognac, Salz und Zucker abschmecken.

Ob als Beilage Bratkartoffeln oder Spätzle oder Nudeln, sei jedem selber überlassen.
Kann sein, muss aber nicht.

 

Topfenknödel, Zimtbrösel, Fruchtsauce

 

Zutaten: für 4 Personen

500 gr Topfen
150 gr Grieß
2 Eier
140 gr Butter
150 gr Mehl
etwas Salz
Butter, Zimt und Brösel

für die Sauce:   Früchte der Saison, oder nach Lust und Laune

Zubereitung:

Alle Zutaten in einer Schüssel verrühren. Den Teig ca. 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen, kleine Knödel formen und in reichlich kochendes Salzwasser geben, die Hitze zurücknehmen und die Knödel ca. 10 Minuten ziehen lassen.

Für die Fruchtsauce das frische Obst schälen, in Stücke schneiden, mit etwas Vanillezucker weich dünsten und mit dem Stabmixer pürieren.( Am besten schon am Vortag, damit die Sauce gut durchkühlen kann. Je nach Geschmack. Ich mag zu den Knödeln keine warme Sauce)

Die Butter in einer Pfanne schmelzen, die Brösel und den Zimt dazu geben und kurz rösten.
Die Knödeln in den Butterbrösel wälzen und auf der Fruchtsauce anrichten.
Mit Früchten garnieren und mit Staubzucker bestäuben.

Kanarisches Ziegenragout - Carne de Cabra

2 kg Fleisch von der jungen Ziege (Lamm geht genau so gut)
10 Zehen Knoblauch
1 EL grobes Meersalz
1 TL groben schwarzen Pfeffer
100 ml Rotwein
2 Lorbeerblätter
1 Paprikaschote, rot oder gelb
2 Karotten
1 EL Oregano
1 EL Thymian
100 ml  Olivenöl

Zubereitung:

Fleisch in Gulaschgroße Stücke schneiden.
Alle Gewürze und Paprika mit dem Knoblauch in der Küchenmaschine kleinhäckseln.
Oder mit dem Stabmixer zerkleinern.
Den Wein und das Öl zugeben und über das Fleisch gießen
Die Karotte in dicke Scheiben schneiden und auch dazu geben.
Über Nacht ziehen lassen.
Das Fleisch aus der Marinade nehmen, bei starker Hitze anbraten.
Die Marinade zum Fleisch geben.
Unter mehrmaligem rühren langsam köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.

Dazu serviere ich am aller liebsten gekochte und in Olivenöl und Knoblauch gebratene Kartoffeln

Kräuterbeet

Bei schönstem Wetter hab ich heute das Kräuterbeet in Angriff genommen.

Möge es gut gedeihen, damit im Herbst viel selbstgemachtes Kräutersalz daraus wird.

Pfannenbiskuit, Birnen, Mohn, Sesam

Wenn die bessere Hälfte nach Kaffee verlangt

und jammert das nix Süßes im Haus ist,

heißt das:

Ab in die Küche und schnell was zaubern

1 Ei mit 1 EL Staubzucker aufschlagen

In der Zwischenzeit 1 Birne in Spalten schneiden und in Butter bräunen.

1 EL Sesam rösten.

 

 

In die Eiermasse 1 EL Mehl, 1 EL geriebene Mandeln und 1 TL Mohn unterheben.

 

Birnenspalten zu 4 Häufchen zusammenschieben und die Biskuitmasse darauf verteilen

Beidseitig braun braten, anrichten und mit Staubzucker und dem Sesam bestreuen.

Schaaaatzi, der Kaffee ist fertig 
Gesamtzeit ca. 15 Minuten

Parmesanchips

Parmesan reiben.
Auf ein Backpapier Holzspieße legen und  kleine Häufchen vom Parmesan drauf geben.
Mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und bei mittlerer Hitze backen
bis zur gewünschten Bräunung.

Einfach ausprobieren, bis man die passende Größe der Chips gefunden hat.

Funktioniert auch in der Mikrowelle

Miesmuscheln mit Gemüse in Weißwein

Zutaten für 4 Personen

2 kg Miesmuscheln
1 Zwiebel
6 Knoblauchzehen
2 Karotten
1 Stückchen Lauch
3 EL Olivenöl
1 Lorbeerblatt
1 Chilischote, frisch oder getrocknet
1 Flasche trockener Weißwein (0,7 l)

Zubereitung

Muscheln gründlich , unter fließendem Wasser säubern .

Geöffnete oder beschädigte Muschel wegwerfen.

Zwiebel und Knoblauch schälen und klein hacken. Karotten  und Lauch putzen,

waschen und klein schneiden.

Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen.

Das vorbereitete Gemüse darin andünsten. Das Lorbeerblatt und die Chilischote mit andünsten.

Die Muscheln in den Topf geben und mit dem Weißwein ablöschen und aufkochen lassen.
Mit Salz und grobem Pfeffer würzen.

Zugedeckt etwa 15 Minuten kochen lassen.

Die Muscheln haben sich durch das Kochen geöffnet.

Muscheln, die noch geschlossen sind, wegwerfen.

Die Muscheln aus dem Topf nehmen und auf tiefe Teller verteilen. 

Das Gemüse über die Muscheln geben und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.

 

 

Marillenknödel mit eigenem Röster

Noch ist keine Saison für Marillen, aber die Vorfreude ist schon groß.

 

Für den Topfenteig:

• 250 gr. Topfen
• 1 Ei
• 60 gr. Butter
• 125 gr. Mehl
• 1 Prise Salz

 

Zubereitung:

Aus den Zutaten den Topfenteig rühren und den Teig ca. 1 Std kalt stellen.
Den Topfenteig in ca. 6-8 Stücke teilen.
Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.

Am Vortag:

Die Marillen gut waschen.
Entkernen.
Pro Marille ein Stück Würfelzucker in Marillenlikör tauchen und in die Marille geben.
Die Marille einfrieren.
Dadurch lassen sich die Knödel unkomplizierter formen.

Nun die Teigstücke mit den Marillen füllen und zu einem Knödel rollen.
Aufpassen, das die Marillen vollständig von Teig umhüllt sind.

Die Knödel vorsichtig in das gesalzene, leicht wallende Wasser legen und köcheln lassen bis die Knödel an die Oberfläche steigen.

Inzwischen in einer Pfanne

74 -100 g Butter schmelzen

2 HandvollSemmelbrösel

1 TL Staubzucker

1 Prise Zimt (je nach Geschmack)

 

zugeben und kurz anrösten

 

Die garen Marillenknödel (ca. 15 Minuten leicht köcheln),

kurz in den Semmelbröseln schwenken.

Mit Staubzucker bestreuen und auf Marillenröster sofort heiß servieren.

 

 

Für den Röster

1 kg Wachauer Marillen (entkernt, halbiert)
125 ml Wasser

200 gr Kristallzucker

1 Stück Zimt

 

Wasser mit Zucker und Zimt aufkochen, die Marillen dazu geben und langsam weichdünsten.

Action

 

 

Steckerlfisch

Steckerlfisch – Zubereitung:

Fische gut unter kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
Innen und außen mit grobem Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Zitronensaft würzen. 

Ca. 1 Stunde marinieren.

Fische auf Holzspieße (ich leg die Spiesse über Nacht in Wasser) stecken und über dem Holzkohlengrill grillen lassen.

Für ein ganz besonderst gutes Aroma können während des Grillens grüne Kräuterzweige in die Glut gestreut werden.
Fische hin und wieder drehen, damit alle Seiten gleich knusprig werden.
Sobald das Fleisch weiß und die Haut knusprig ist, ist der Fisch fertig.

Serviert werden die Fische auf einem Blatt Backpapier mit einer halben Zitrone.
Am Ende alles im Backpapier einrollen und aufs Feuer werfen.

Am besten eignen sich meiner Meinung nach Makrelen und Forellen.
Doch mit Rotaugen, Brachsen, Barben hat man genau soviel Freude.

Rum-Nougatkugeln

100 g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln
125 g Staubzucker
125 g Nougat
175 g Kuvertüre dunkel
150 g Himbeermarmelade
8 cl Rum (60%)
2 cl Zitronensaft

Alles gut mischen, kurz kalt stellen und Kugeln formen.
Die Kugeln in gemahlenen, gerösteten Nüssen wälzen und in Pralinenkapseln aufbewahren.

Nach belieben kann man sie auch in Mandeln, Kokosflocken oder Schokospänen wälzen.

 

 

In Zweigelt geschmorte Kalbsbackerln

 

 

 

 

Ca 1 Kg Kalbsbackerl

 

2-3 Zwiebel

2 Karotten

1/2 Sellerie

 

3 Knoblauchzehen

2 El. Tomatenmark

1/2 l Zweigelt

Rindsuppe

Salz, Pfeffer, Lorbeer, Pfefferkörner, Nelken

 

 

 

 

Zubereitung der geschmorten Kalbsbackerln

Die Backerl mit Salz und Pfeffer und etwas Paprikapulver würzen.

In einer Pfanne scharf anbraten.

Die Backerl aus der Pfanne nehmen,

in Würfel geschnittenes Wurzelwerk anrösten.

Tomatenmark, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und 1-2 Nelken dazu geben.

Mit Zweigelt ablöschen.

Backerl einlegen und mit Rindsuppe gut bedeckt bei ca 180-190 Grad

weich schmoren.

Wenn die Backerl schön weich sind, heraus nehmen.

 

Sauce auf gewünschte Konsistenz

einreduzieren lassen.
Durch ein feines Sieb passieren.
Abschmecken, evtl. noch etwas binden (Je nach Bedarf)
Die Backerln wieder in die Sauce geben.
Mit Selleriepüree und Rahmgemüse servieren

Selbstgemachte Kräuterbutter

Butter schaumig schlagen, gehackte Kräuter, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Prise Cayenne und Zitronensaft abschmecken. Am besten in einer Klarsichtfolie zu einer Rolle formen.

Bei den Kräuter sind keine Grenzen gesetzt. Einfach nehmen was der Garten hergibt,
Petersilie, Schnittlauch, Basilikum, Oregano, Thymian etc.
Kräuterbutter passt zu Fleisch und Fisch,
Gemüse lässt aber genauso gut damit aufpeppen.
Im Kühlschrank kann man die selbst gemachte Kräuterbutter einige paar Tage aufbewahren.
Um sie länger auf Vorrat zu machen, einfach in Scheiben schneiden und einfrieren.