Kanarisches Ziegenragout - Carne de Cabra

2 kg Fleisch von der jungen Ziege (Lamm geht genau so gut)
10 Zehen Knoblauch
1 EL grobes Meersalz
1 TL groben schwarzen Pfeffer
100 ml Rotwein
2 Lorbeerblätter
1 Paprikaschote, rot oder gelb
2 Karotten
1 EL Oregano
1 EL Thymian
100 ml  Olivenöl

Zubereitung:

Fleisch in Gulaschgroße Stücke schneiden.
Alle Gewürze und Paprika mit dem Knoblauch in der Küchenmaschine kleinhäckseln.
Oder mit dem Stabmixer zerkleinern.
Den Wein und das Öl zugeben und über das Fleisch gießen
Die Karotte in dicke Scheiben schneiden und auch dazu geben.
Über Nacht ziehen lassen.
Das Fleisch aus der Marinade nehmen, bei starker Hitze anbraten.
Die Marinade zum Fleisch geben.
Unter mehrmaligem rühren langsam köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.

Dazu serviere ich am aller liebsten gekochte und in Olivenöl und Knoblauch gebratene Kartoffeln

Kräuterbeet

Bei schönstem Wetter hab ich heute das Kräuterbeet in Angriff genommen.

Möge es gut gedeihen, damit im Herbst viel selbstgemachtes Kräutersalz daraus wird.

Pfannenbiskuit, Birnen, Mohn, Sesam

Wenn die bessere Hälfte nach Kaffee verlangt

und jammert das nix Süßes im Haus ist,

heißt das:

Ab in die Küche und schnell was zaubern

1 Ei mit 1 EL Staubzucker aufschlagen

In der Zwischenzeit 1 Birne in Spalten schneiden und in Butter bräunen.

1 EL Sesam rösten.

 

 

In die Eiermasse 1 EL Mehl, 1 EL geriebene Mandeln und 1 TL Mohn unterheben.

 

Birnenspalten zu 4 Häufchen zusammenschieben und die Biskuitmasse darauf verteilen

Beidseitig braun braten, anrichten und mit Staubzucker und dem Sesam bestreuen.

Schaaaatzi, der Kaffee ist fertig 
Gesamtzeit ca. 15 Minuten

Parmesanchips

Parmesan reiben.
Auf ein Backpapier Holzspieße legen und  kleine Häufchen vom Parmesan drauf geben.
Mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und bei mittlerer Hitze backen
bis zur gewünschten Bräunung.

Einfach ausprobieren, bis man die passende Größe der Chips gefunden hat.

Funktioniert auch in der Mikrowelle

Miesmuscheln mit Gemüse in Weißwein

Zutaten für 4 Personen

2 kg Miesmuscheln
1 Zwiebel
6 Knoblauchzehen
2 Karotten
1 Stückchen Lauch
3 EL Olivenöl
1 Lorbeerblatt
1 Chilischote, frisch oder getrocknet
1 Flasche trockener Weißwein (0,7 l)

Zubereitung

Muscheln gründlich , unter fließendem Wasser säubern .

Geöffnete oder beschädigte Muschel wegwerfen.

Zwiebel und Knoblauch schälen und klein hacken. Karotten  und Lauch putzen,

waschen und klein schneiden.

Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen.

Das vorbereitete Gemüse darin andünsten. Das Lorbeerblatt und die Chilischote mit andünsten.

Die Muscheln in den Topf geben und mit dem Weißwein ablöschen und aufkochen lassen.
Mit Salz und grobem Pfeffer würzen.

Zugedeckt etwa 15 Minuten kochen lassen.

Die Muscheln haben sich durch das Kochen geöffnet.

Muscheln, die noch geschlossen sind, wegwerfen.

Die Muscheln aus dem Topf nehmen und auf tiefe Teller verteilen. 

Das Gemüse über die Muscheln geben und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.

 

 

Marillenknödel mit eigenem Röster

Noch ist keine Saison für Marillen, aber die Vorfreude ist schon groß.

 

Für den Topfenteig:

• 250 gr. Topfen
• 1 Ei
• 60 gr. Butter
• 125 gr. Mehl
• 1 Prise Salz

 

Zubereitung:

Aus den Zutaten den Topfenteig rühren und den Teig ca. 1 Std kalt stellen.
Den Topfenteig in ca. 6-8 Stücke teilen.
Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.

Am Vortag:

Die Marillen gut waschen.
Entkernen.
Pro Marille ein Stück Würfelzucker in Marillenlikör tauchen und in die Marille geben.
Die Marille einfrieren.
Dadurch lassen sich die Knödel unkomplizierter formen.

Nun die Teigstücke mit den Marillen füllen und zu einem Knödel rollen.
Aufpassen, das die Marillen vollständig von Teig umhüllt sind.

Die Knödel vorsichtig in das gesalzene, leicht wallende Wasser legen und köcheln lassen bis die Knödel an die Oberfläche steigen.

Inzwischen in einer Pfanne

74 -100 g Butter schmelzen

2 HandvollSemmelbrösel

1 TL Staubzucker

1 Prise Zimt (je nach Geschmack)

 

zugeben und kurz anrösten

 

Die garen Marillenknödel (ca. 15 Minuten leicht köcheln),

kurz in den Semmelbröseln schwenken.

Mit Staubzucker bestreuen und auf Marillenröster sofort heiß servieren.

 

 

Für den Röster

1 kg Wachauer Marillen (entkernt, halbiert)
125 ml Wasser

200 gr Kristallzucker

1 Stück Zimt

 

Wasser mit Zucker und Zimt aufkochen, die Marillen dazu geben und langsam weichdünsten.

Action

 

 

Steckerlfisch

Steckerlfisch – Zubereitung:

Fische gut unter kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
Innen und außen mit grobem Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Zitronensaft würzen. 

Ca. 1 Stunde marinieren.

Fische auf Holzspieße (ich leg die Spiesse über Nacht in Wasser) stecken und über dem Holzkohlengrill grillen lassen.

Für ein ganz besonderst gutes Aroma können während des Grillens grüne Kräuterzweige in die Glut gestreut werden.
Fische hin und wieder drehen, damit alle Seiten gleich knusprig werden.
Sobald das Fleisch weiß und die Haut knusprig ist, ist der Fisch fertig.

Serviert werden die Fische auf einem Blatt Backpapier mit einer halben Zitrone.
Am Ende alles im Backpapier einrollen und aufs Feuer werfen.

Am besten eignen sich meiner Meinung nach Makrelen und Forellen.
Doch mit Rotaugen, Brachsen, Barben hat man genau soviel Freude.

Rum-Nougatkugeln

100 g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln
125 g Staubzucker
125 g Nougat
175 g Kuvertüre dunkel
150 g Himbeermarmelade
8 cl Rum (60%)
2 cl Zitronensaft

Alles gut mischen, kurz kalt stellen und Kugeln formen.
Die Kugeln in gemahlenen, gerösteten Nüssen wälzen und in Pralinenkapseln aufbewahren.

Nach belieben kann man sie auch in Mandeln, Kokosflocken oder Schokospänen wälzen.

 

 

In Zweigelt geschmorte Kalbsbackerln

 

 

 

 

Ca 1 Kg Kalbsbackerl

 

2-3 Zwiebel

2 Karotten

1/2 Sellerie

 

3 Knoblauchzehen

2 El. Tomatenmark

1/2 l Zweigelt

Rindsuppe

Salz, Pfeffer, Lorbeer, Pfefferkörner, Nelken

 

 

 

 

Zubereitung der geschmorten Kalbsbackerln

Die Backerl mit Salz und Pfeffer und etwas Paprikapulver würzen.

In einer Pfanne scharf anbraten.

Die Backerl aus der Pfanne nehmen,

in Würfel geschnittenes Wurzelwerk anrösten.

Tomatenmark, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und 1-2 Nelken dazu geben.

Mit Zweigelt ablöschen.

Backerl einlegen und mit Rindsuppe gut bedeckt bei ca 180-190 Grad

weich schmoren.

Wenn die Backerl schön weich sind, heraus nehmen.

 

Sauce auf gewünschte Konsistenz

einreduzieren lassen.
Durch ein feines Sieb passieren.
Abschmecken, evtl. noch etwas binden (Je nach Bedarf)
Die Backerln wieder in die Sauce geben.
Mit Selleriepüree und Rahmgemüse servieren

Selbstgemachte Kräuterbutter

Butter schaumig schlagen, gehackte Kräuter, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Prise Cayenne und Zitronensaft abschmecken. Am besten in einer Klarsichtfolie zu einer Rolle formen.

Bei den Kräuter sind keine Grenzen gesetzt. Einfach nehmen was der Garten hergibt,
Petersilie, Schnittlauch, Basilikum, Oregano, Thymian etc.
Kräuterbutter passt zu Fleisch und Fisch,
Gemüse lässt aber genauso gut damit aufpeppen.
Im Kühlschrank kann man die selbst gemachte Kräuterbutter einige paar Tage aufbewahren.
Um sie länger auf Vorrat zu machen, einfach in Scheiben schneiden und einfrieren.

 

 

 

Sauer eingelegte Eierschwammerl

 

 

Für die Marinade pro Kg Pilze:

• 750 ml Wasser
• 250 ml Apfelessig             
• 3 Knoblauchzehen             
• 1 TL Wacholderbeeren
• 3 Lorbeerblätter
• 1 TL Pfefferkörner schwarz             
• 50 g Salz             
• 15 g Zucker
• 100 g Zwiebel, (am liebsten rote)             
• 1 Zweigerl Rosmarin             
• 1 Zweigerl Thymian

Die Pilze putzen, die großen halbieren,

in kochendem Wasser kurz blanchieren und in Gläser füllen.

 

 

Alle Zutaten aufkochen und kochend über die Pilze gießen und die Gläser

sofort verschließen.

Ich stelle die Gläser für 15 Minuten auf den Kopf.

Sie halten dann länger.

Sushi und Maki

 

 

Ein guter Film dazu, und gut ists.

 

Heute gibt's nur kalte Küche

Brettljause und Käseplatte mit Früchten

 

 

Blätterteigtörtchen mit Spinat-Schafkäsefüllung und Ziegenjoghurt-Kräuterdip

 

 

Eine Packung Blätterteig in 8 Stücke schneiden und gefettete Muffinformen damit auslegen.

Frischen oder TK Blattspinat mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen, mit Fetakäsewürfel vermischen und in die Formen füllen.

 

 

 

 

Mit je 1 Scheibe Tomate belegen und bei 180°C backen, bis der Teig schön braun ist

 

 

Für den Dip habe ich Ziegenjoghurt und Sauerrahm mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abgeschmeckt.
An Kräutern habe ich genommen was ich so im Garten gefunden habe.
In diesem Fall waren das:
Rosmarin, Zitronenthymian, Petersilie und Basilikum

Dazu gab es einen Frissee mit Tomatenstücken und geraspelten Karotten

Guten Appetit

Rotkraut – Rohkost - Salat

250 g Rotkraut,

150 g säuerliche Äpfel,

1 EL Preiselbeeren

Salz,

1 TL Olivenöl,

Zucker,

2 EL Zitronensaft



Das Rotkraut mit einem Krauthobel fein hobeln und mit wenig Salz salzen.

Mit dem geraspelten Apfel, und den anderen Zutaten vermischen, etwas durchkneten, damit das Kraut weicher wird, und 2-3 Stunden ziehen lassen.

Tipp:

 Vor dem servieren mit frisch gerösteten Walnüssen bestreuen

Fischbeuschelsuppe

 Fischbeuschel vom Karpfen, nach Möglichkeit Rogen und Milchner.



Für den Sud:

· 1-2 Lorbeerblätter

· 1 Zweig Thymian

· 6 Pfefferkörner

· Salz

· 25 gr. Ingwerwurzel, fein gerieben

· 2 Karotten

· 1 Zwiebel

· Flüssige Sahne oder Crème fraîche

· 2 cl Sherry

· Weinessig

· evtl. 2 EL Maisstärke

· 2 EL gehackte Petersilie

Zubereitung der Fischbeuschelsuppe

 Die Sudzutaten mit ausreichend viel Wasser ¼ Stunde kochen.

Während dessen Fischbeuschel gut reinigen (Mit der Galle aufpassen!)

Rogen und Milch separieren.

Dem Sud einen guten Schuss Essig zugeben.

Fischbeuschel einlegen und 10 Minuten pochieren und wieder rausnehmen. Inzwischen gehackte Zwiebel und die in Julienne geschnittene Karotte in Butter weich dünsten.

Mit dem Sud aufgießen und die Fischbeuschel in mundgerecht zerteilten Stücken in die Suppe geben.

Rogen und Milch separat in leichtem Essigwasser pochieren.

Crème fraîche oder Schlagsahne in die Suppe einrühren.

Nach Belieben mit Maisstärke andicken

Ganz am Schluss den Rogen und die Milch grob hacken und in die Suppe geben.

Die gehackte Petersilie einstreuen und die Fischsuppe mit dem Sherry nach persönlichem belieben abschmecken.

Erdbeercreme

Rezept für die Erdbeercreme

375 gr. Erdbeeren

30 gr. Zucker



pürieren,



einen Teil erwärmen, darin 3 Blatt Gelatine auflösen



den anderen Teil und

1/8 l geschlagene Sahne unterheben



abschmecken mit 2 EL Grand Marnier und 1 EL Zitronensaft.



Die Erdbeercreme abkühlen lassen und in Gläser spritzen und ausgarnieren

Heute gabs lecker gegrillte Lammkeule

Lammkeule

 

 

Pfannkuchen,Palatschinken

Pfannkuchen mit Haselnuss und Schokolade

 

  Füllung für die Pfannkuchen, 4 Portionen

- 70 g gemahlene, geröstete Haselnüsse

- 1 Eiweiß

- 1 Prise Salz

- 1 EL Zucker

- 1/2 Päckchen Vanillezucker

- abgeriebene Schale von 1 Zitrone

- 50 g Dunkle Schokolade, kleingehackt

- 1/8 l Sahne, steif geschlagen

Zubereitung der Pfannkuchen

 Die Pfannkuchen zubereiten. (Das sollte jeder können !!)

Zugedeckt warm stellen.

Die Haselnüsse ohne Fett in der Bratpfanne rösten, zur Seite stellen,

und auskühlen lassen.

Das Eiweiß zusammen mit dem Salz steif schlagen, Zucker

und Vanillezucker zugeben, kurz weiterschlagen.

Zitronenschale, Schokolade und Haselnüsse beigeben und die geschlagene Sahne unterheben.

Die warmen Pfannkuchen damit füllen



Die Pfannkuchen mit Schokoladensauce, Schlagsahne und Früchten garnieren.