Karfiol-Bombe

1 Karfiol (Für meine Piefkelandsleute, das ist ein Blumenkohl)
800 gr. Hackfleisch/Faschiertes
300 gr. Speck
3 Eier
1 Becher Obers/Sahne

Den Karfiol am Stück ca. 10 Minuten kochen

In eine Auflaufform setzen

Das Hackfleisch mit den Eier und Gewürzen nach belieben anmachen

und um den Karfiol packen

Mit dem Speck belegen

Etwas Karfiolkochwasser angiessen und ab ins auf 175° vorgeheizte Rohr

Als Beilage kleine Erdäpfel weich kochen und mit Semmelbröseln in Butter braten.

Die Bombe braten, bis sie schön braun ist.

Die letzten 15 Minuten den Obers zugießen und fertigbraten.

Kartoffelgulasch

Zwiebel und Paprika anschwitzen

mit Paprikapulver stauben

Kartoffeln dazu

mit Wasser oder Gemüsebrühe auffüllen

kochen lassen bis die Kartoffeln fast weich sind

 

geschnittene Debreziner dazu

fertig kochen, abschmecken,

MAHLZEIT

Speck-Kürbis-Flammkuchen

Für den Teig:

500 gr Mehl

1 Würfel Hefe

Salz

200 ml warme Milch

6 EL Olivenöl

Alle Zutaten mischen und an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen..

Ausrollen, auf ein Backblech legen und nochmal 15 Minuten gehen lassen.

Für den Belag:

Speck und Zwiebel nach Lust und Laune.

Klein schneiden und mit etwas Oliven anschwitzen.

2 Becher Creme fraiche mit viel Knoblauch und Pfeffer glatt rühren.

1 kleinen Hokaido-Kürbis in dünne Scheiben schneiden.

Ich nehme dafür die Aufschnittmaschine.

Den Teig mit der Creme fraiche bestreichen

Mit der Speckmischung und den Kürbisstreifen belegen und Parmesan grob darauf reiben.

Im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad knusprig backen.

Müsli-Kekse

Die beste Methode um Müsli zu verarbeiten, das keiner essen will.

250 gr. Müsli (egal welches)
60 gr. Butter
4 EL geriebene oder gehackte Haselnüsse

Alles zusammen in einer Pfanne anrösten bis sich schöne Röstaromen gebildet haben.

Etwas abkühlen lassen und mit folgenden Zutaten vermischen

3 Eier
1 Pkg Backpulver
2-3 EL Zucker (je nachdem wie süß das Müsli ist)
Prise Zimt
1 Pkg Vanillezucker
1-2 EL Mehl

Auf Backpapier kleine Häufchen setzen und bei 175 ° ca. 10 Minuten backen

Ich bewahre die Kekse nicht in einer Metalldose, sondern in einem Pappkarton auf,
damit sie nicht weich werden.

Tirtlan mit Speck-Mangold-Ziegenkäse



200 gr Weizenmehl
200 gr Roggenmehl
1 EL Olivenöl
1 Ei
Salz

Teig kneten und 30 Minuten ruhen lassen
Ausrollen, ausstechen und füllen.

Ich entschied mich heute für eine Füllung aus:

Mangold
Knoblauch
Tiroler Speck
Slowenischem Ziegenkäse

In heißem Fett ausbacken.
Serviert mit Salbei-Creme Fraiche und Vogelsalat.

Buttermilch-Creme

Einfachst und Simpel

1,5 Liter Buttermilch mit
100 gr. Zucker

aufkochen.

100 g. Speisestärke
150 ml Schlagobers
2 EL Rum

anrühren und die heiße Buttermilch damit binden.

In Schalen abfüllen, erkalten lassen und mit Himbeeren und Mangomus garnieren.

Für die Mangomus:

1 Mango
1 Pkg Vanillezucker
2 EL Orangensaft

Pürieren

Hühnerkeule-Leber und K-Rotten

Heute nur schnellste Küche

Hendl-Oberkeulen vom Knochen befreit, gesalzen und gebraten.

Währenddessen Karotten schälen, grob halbieren und in Salzwasser kochen lassen.

Wenn die Keulen fast fertig sind, Hühnerleber dazu geben und fertig braten.

Am Schluss die K-Rotten dazu, mit Limonenpfeffer großzügig würzen.

Dazu einen Grazer Krauthäuptl mit Kernöl.

Quitten-Konfekt (Quittenbrot)          

 

1,5 kg Quitten

500 ml Wasser

400 gr Zucker

Saft von 2 Zitronen

100 ml Birnensaft

5 EL Honig

Zimt nach Geschmack

 

Die Quitten waschen und die Hälfte schälen.

Bei der anderen Hälfte bleibt die Schale dran.
Dann die Quitten achteln und die Kerne und die Blüte rausschneiden.

Die Quitten grob zusammenschneiden und in einen Topf geben.

Das Wasser, den Zitronensaft und den Zucker zugeben und zum Kochen bringen.

 

 

Ca.. 30 Minuten sprudelnd kochen lassen. Mit einem Stabmixer zerkleinern.

Abkühlen und über Nacht abgedeckt stehen lassen.

 

Am anderen Tag nochmal aufkochen und durch eine flotte Lotte passieren und den Mus auffangen. Dieses dann mit den restlichen Gewürzen, dem Birnensaft  eine  Stunde einkochen. Es sollte eine sehr dicke und kompakte Masse entstehen..

Bevor man den Topf vom Feuer nimmt, wird noch der Honig zugegeben.

 

 

 

Noch einmal aufkochen lassen und dann auf einem gefetteten Blech verteilen.

Ich benutze dazu Trennfett.

Diese Masse schiebt man bei ca. 70 °C ins Backrohr und klemmt einen Holzlöffel in die Türe, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.

Die Masse wird dann so lange getrocknet, bis sie eine feste Konsistenz hat.

In diesem Fall war das ca. 1 Tag.

Dann habe ich das Blech noch 1 Tag auf die warme Heizung gestellt.

Dann wird die Masse in kleine Würfel geschnitten. Wenn man das Gefühl hat, das sie noch zu weich ist, ruhig nochmal ins Backrohr geben.

 

 

Jetzt kann man die Würfel in Kokosflocken, geriebene Nüsse oder Mandeln wälzen, oder mit Schokolade überziehen.

 

 

Der letzte Mangold

Blätterteig

Mangold

Knoblauch

Salz

Pfeffer

Kabeljau in Würfeln geschnitten

Oregano

Fetakäse

 

 

 

Grazer Krauthäupl

Gartenfrischer Ruccola

Karotten

Olivenöl aus Portugal

Steirischer Birnenessig